[发明专利]一种樱桃晶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种樱桃晶的制作方法。

背景技术

樱桃，又名楔荆桃、车厘子，是李属的植物的统称。果实可以作为水果食用，果期5月，呈鲜红色，花如彩霞，果若珊瑚，为可珍之观果树木。樱桃果实色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂；其果皮深红色者曰“朱樱”，果皮黄色者曰“蜡樱”，果小而红者曰“樱珠”，色紫而有黄斑者曰“紫樱”。其中蜡樱味最甘美。樱桃所含营养成分特别丰富，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。

中医药学认为，樱桃味甘、性温、无毒，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐。长期食用，可明显提高人体免疫力，具有调中补气、祛风除湿功能。

新鲜樱桃属季节性水果，且不易贮藏，用于加工成樱桃晶可实现对樱桃原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决樱桃不易贮藏的问题，提供一种樱桃晶的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种樱桃晶的制作方法，其特征在于：采用选料→调配→造粒→干燥→分级→包装→成品的制造工艺流程，具体操作步骤为：

A、选料：选用可溶性固形物含量达35%的浓缩樱桃原汁，将冰糖粉碎，过180目细筛成冰糖粉，将糊精粉过160目筛备用；

B、调配：各种原料所占比重为：20%的浓樱桃原汁，55%的冰糖粉，10%的麦芽糖，14.5%糊精粉，柠檬酸0.5%，适量的食用胭脂红色素；先将柠檬酸、胭脂红色素分别用少许水溶化，并用纱布过滤到浓缩樱桃原汁中，然后将全部原料倒入搅拌机内，进行搅拌，使全部原料混合均匀，成松散半干状；

C、造粒：使用摇摆式颗粒机造粒成型，造粒机筛孔孔径为10~12目，加料要均匀，以免堵塞筛孔；

D、干燥：将成型后的湿晶粒均匀地铺在浅盘中，厚度为0.5厘米，在温度为50~60℃的烘房干燥，持续2-3小时，直至晶粒含水量降到1%时停止干燥；干燥时可翻动晶粒，加速干燥进度；

E、分级、包装：樱桃晶粒冷却后，用振动筛进行分级，按20目、30目分为两级，然后尽快用玻璃瓶进行包装，包装后贮存于阴凉干燥处，再进行外销。

有益效果：本发明产品呈红色颗粒状，具有樱桃独特的风味。本产品有利于提高人机体免疫功能，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，具有调中补气、祛风除湿功效。

具体实施方式

实施例1：

一种樱桃晶的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用可溶性固形物含量达30%的浓缩樱桃原汁，将白砂糖粉碎，过120目细筛成白糖粉，将糊精粉过100目筛备用；

B、调配：各种原料所占比重为：16%的浓樱桃原汁，70%的白糖粉，13.2%糊精粉，柠檬酸和苹果酸0.8%，适量的食用胭脂红色素；先将柠檬酸、胭脂红色素分别用少许水溶化，并用纱布过滤到浓缩樱桃原汁中，然后将全部原料倒入搅拌机内，加入少许冰糖和蜂蜜，进行搅拌，使全部原料混合均匀，成松散半干状；

C、造粒：使用摇摆式颗粒机造粒成型，造粒机筛孔孔径为12目，加料要均匀，以免堵塞筛孔；

D、干燥：将成型后的湿晶粒均匀地铺在浅盘中，厚度为0.5厘米，在温度为65℃的烘房干燥，持续1-2小时，直至晶粒含水量降到1%时停止干燥；干燥时可翻动晶粒，加速干燥进度，干燥温度不要超过70℃，否则易出现产品褐变现象；

E、分级、包装：樱桃晶粒冷却后，用振动筛进行分级，按30目、50目分为两级，然后尽快用玻璃瓶进行包装，包装后贮存于阴凉干燥处，再进行外销。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种樱桃晶的制作方法，具体操作步骤为：

A、选料：选用可溶性固形物含量达40%的浓缩樱桃原汁，将白砂糖粉碎，过120目细筛成白糖粉，将糊精粉过100目筛备用；

B、调配：各种原料所占比重为：20%的浓樱桃原汁，66%的白糖粉，13.2%糊精粉，柠檬酸0.8%，适量的食用胭脂红色素；先将柠檬酸、胭脂红色素分别用少许水溶化，并用纱布过滤到浓缩樱桃原汁中，然后将全部原料倒入搅拌机内，进行搅拌，使全部原料混合均匀，成松散半干状；

C、造粒：使用摇摆式颗粒机造粒成型，造粒机筛孔孔径为12目，加料要均匀，以免堵塞筛孔；