[发明专利]一种大蒜浆面及其制备方法

权利要求书

1.一种大蒜浆面，其特征是：包括以下重量份数的原料制成：小麦粉100份、大蒜浆1-15份和食用盐0-1.5份；

该大蒜浆的制备方法，包括如下步骤：

①将筛选好的生鲜大蒜脱皮、去蒂、挑选、洗净、晾干，得到大蒜蒜粒；

②将步骤①得到的大蒜蒜粒放入打浆机破碎，然后在常温下静置1-2小时进行酶解，即制得大蒜浆。

2.根据权利要求1所述的一种大蒜浆面，其特征是：步骤②中破碎制得的大蒜浆中大蒜颗粒的粒度为60-100目。

3.一种如权利要求1所述的大蒜浆面的制备方法，其特征是：包括如下步骤：

(1)称取上述重量的小麦粉、大蒜浆和食用盐，备用；

(2)称取小麦粉和大蒜浆总重量10-25％的水，将食用盐加入水中，充分溶解2分钟后制得食用盐水，备用；

(3)将小麦粉送入和面机；

(4)将大蒜浆放入和面机中与小麦粉进行混合5分钟，再喷入步骤(2)中制得的食用盐水继续高速搅拌10分钟制得面团；

(5)将和好的面团送入冷却箱，常温冷却10分钟；

(6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度并切条；

(7)面条经挂条并剪齐后，进入烘干房，在35-40度下烘干3-5小时；

(8)将干燥后的挂面切断，即得该大蒜浆面。