[发明专利]一种调配型含乳饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调配型含乳饮料及其生产方法。

背景技术

酸性乳饮料作为一种比较流行的含乳饮料，是以鲜奶、复原奶或豆奶为主要原料，添加其他甜味剂、稳定剂、香精和色素等辅助原料，利用乳酸菌进行乳酸发酵或直接添加果汁、食品酸等辅助原料调配获得的pH介于3.8-4.2等以上这些材料经适应工艺调配所成。酸性乳饮料因具有良好的风味和营养价值而受到消费者的喜爱，但是，在生产过程，产品会出现分层、沉淀等现象，严重影响了产品的品质，出现这种现象的主要原因是脂肪上浮和蛋白质沉淀，目前，解决这个问题最有效的方法便是添加稳定剂，常用于酸性乳饮料的稳定剂有CMC、黄原胶、果胶、卡拉胶、PGA等。但在酸性乳饮料的实际生产中，选择任一种稳定剂，其效果往往不是很理想，稳定剂和产品的其他成分并不能较好交融，故而厂家通常使用复配稳定剂来增加产品稳定性，以便充分利用各种稳定剂单体之间的协同交互作用以减少稳定剂的用量、降低生产成本，但是多种稳定剂的添加，将可能影响产品口感及质量的均一性，且过多的使用稳定剂主要会影响到产品的口感品质。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种调配型含乳饮料及其生产方法，可以有效减少加入稳定剂的剂量和种类，而寻求其他替代性材料，在较好解决其分层沉淀问题的同时，保证产品保持或提升其口感及保健功能。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种调配型含乳饮料，其特征在于：包括如下质量份数的材料：脱脂乳粉3.0-3.5％，低聚异麦芽糖(益菌因子)0.08-0.015％，白砂糖5-8％，果葡糖浆4.5-6.2％，稳定剂0.5-0.6％，酸度调节剂0.2-0.4％，其余为水。

作为一种改进，所述酸度调节剂为苹果酸、柠檬酸、L(+)-酒石酸中的一种或多种。

本发明提供的一种生产调配型含乳饮料的生产方法，包括如下步骤：

1)、取所需定量的白砂糖，放入盛有定量温度为60-80℃的热水的搅拌装置中充分溶解，然后将溶解完全的白砂糖水溶液转入离心装置做离心处理；

2)、取所需定量的稳定剂，放入盛有定量温度为60-80℃的热水的容器中，搅拌至其充分溶解；

3)、将步骤1)和步骤2)中制得的白砂糖水溶液和稳定剂水溶液充分混合，制得复合溶液；

4)、取定量的乳粉和辅料，放入盛有定量温度为40-45℃的热水的容器中，搅拌至其充分溶解，制得乳水溶液；

5)、取定量的果葡糖浆，将果葡萄糖、步骤4)制得的乳水溶液、步骤3)中制得复合溶液复混在一起置入搅拌装置至其充分混合；

6)、将步骤5)制得混合溶液冷却至25℃以下；

7)、取定量的酸度调节剂，放入定量水中稀释至浓度为5％-10％；

8)、将步骤7)中的酸调节剂稀释液缓慢喷洒入步骤6)中制得的混合溶液，定容；

9)、将步骤8)中的混合溶液进行离心和均质处理；

10)、将步骤9)中制得的溶液进行UHT灭菌处理；

11)、将溶液灌装密封，然后做产品外包装。

作为一种改进，所述步骤4)中的辅料为低聚异麦芽糖。

本发明采用的技术方案，其有益效果在于：本发明方案中，通过加入益菌因子和新工艺的配合，有效解决了产品加工过程的沉淀分层现象，在常温保质期8个月放置中，无水析状态，无脂肪上浮，无严重分层现象，所得到的产品具有良好的稳定性；且产品口感清爽，酸甜可口。

具体实施方式

本发明一种实施例，一种调配型含乳饮料，包括如下质量份数的材料：脱脂乳粉3.0-3.5％，低聚异麦芽糖(益菌因子)0.08-0.015％，白砂糖5-8％，果葡糖浆4.5-6.2％，稳定剂0.5-0.6％，酸度调节剂0.2-0.4％，其余为水。

作为一种改进，所述酸度调节剂为苹果酸、柠檬酸、L(+)-酒石酸中的一种或多种。

本发明提供的一种生产调配型含乳饮料的方法，包括如下步骤：

1)、取所需定量的白砂糖，放入盛有定量温度为60-80℃的热水的搅拌装置中充分溶解，然后将溶解完全的白砂糖水溶液转入离心装置做离心处理；

2)、取所需定量的稳定剂，放入盛有定量温度为60-80℃的热水的容器中，搅拌至其充分溶解；

3)、将步骤1)和步骤2)中制得的白砂糖水溶液和稳定剂水溶液充分混合，制得复合溶液；

4)、取定量的乳粉和辅料，放入盛有定量温度为40-45℃的热水的容器中，搅拌至其充分溶解，制得乳水溶液；