[发明专利]一种枸杞珍酒的制备方法

权利要求书

1.一种枸杞珍酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤1：原料预处理，将鲜枸杞打成枸杞浆并低温保存，将糯米蒸熟；

步骤2：将拌曲、落缸、发酵，将甜酒曲加入到枸杞浆中，将蒸熟的糯米置入发酵罐中，将加入甜酒曲的枸杞浆加入发酵罐中，发酵5-10天，发酵温度控制在20°-30°；

步骤3：酒度调整、陈酿，将发酵后的混合物密封陈酿三个月；

步骤4：榨酒、澄清、倒罐、调酒、过滤，将陈酿后的混合物压滤，滤液自然澄清15-20天，然后将滤液导入另一个储罐中，去除酒脚，调制成15±1％vol酒精度的半成品，并过滤；

步骤5：杀菌，将过滤后的半成品加热后冷却使微生物和酶失活，然后再次过滤，除去菌体和胶体物质，得到成品。

2.根据权利要求1所述的枸杞珍酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤1包括以下子步骤：

子步骤11：制备枸杞浆，剔除青果、虫蛀等不合格的枸杞，剔除果梗、果叶及其它杂物，洗去泥沙等表面附着物，快速将枸杞打成果浆，尽量减少与空气接触时间，枸杞打浆后立即进行80—82～C灭菌和去青味处理，冷却至一定温度，如果是在夏天，那么将灭菌后的枸杞果浆快速冷却至10—15℃，如果是在其它季节将灭菌后的枸杞果浆快速冷却至20—40℃；

子步骤12：制备熟糯米，将糯米洗至淘米水完全变成清水，加入经过多级过滤及反渗透处理的纯净水浸泡至糯米能够用手捏碎，将浸泡好的糯米冲洗至完全清水后沥干上甑，用旺火蒸至甑盖周围出气后，40—60s后取出，夏天冷却至室温，其它季节冷却至30—32℃。

3.根据权利要求2所述的枸杞珍酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤2包括以下子步骤：

子步骤21：将酒曲加入温度符合如子步骤11所述的枸杞浆中搅拌均匀；

子步骤22：将冷却好的熟糯米放入发酵容器中，边放边加入含有甜酒曲的枸杞浆，搅拌均匀放置半小时后搭窝并在表面均匀撒上曲药，盖好盖进行发酵；发酵5—10天，发酵温度控制在20℃—30℃。

4.根据权利要求3所述的枸杞珍酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤3具体包括：将子步骤22的混合物中液体的酒精度调整至5～6％vol，并且糖分的质量分数大于6％时，密封陈酿。

5.根据权利要求4所述的枸杞珍酒的制备方法，其特征在于，在步骤4中，调制成15±1％vol酒精度的半成品的步骤具体为：将不同批次的半成品按照酒精度的不同进行调配，得到15±1％vol酒精度的半成品。

6.根据权利要求5所述的枸杞珍酒的制备方法，其特征在于，在步骤4中，过滤操作采用的是硅藻土过滤机过滤。

7.根据权利要求6所述的枸杞珍酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤5包括以下子步骤：

子步骤51：将经过滤后的半成品用冷热交换器加热到80—85℃，加热时间为4s，然后立即冷却至35℃以下，使微生物和酶失活，胶体物质凝结；

子步骤52：用0.25um精密过滤器再次过滤，除去菌体和胶体物质，获得成品。

8.根据权利要求7所述的枸杞珍酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤5之后还包括步骤6:灌装、封口、检验、包装,将成品送入灌装线高位罐进行灌装、打塞和缩封，在流水线上进行灯检，观察瓶内有无杂物；包装前对瓶子、瓶塞、缩封套进行检验，检查外观质量是否均符合标准，将外观检查合格的产品包装，进入待检区，经出厂检验合格后入库销售。

9.根据权利要求1～8任一所述的枸杞珍酒的制备方法，其特征在于，所述的酒曲、鲜枸杞、糯米的质量比为：1:2～4:5～10。