[发明专利]一种烤鱿鱼香精及其制备方法

权利要求书

1.一种烤鱿鱼香精及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：

A．制备鱿鱼发酵液：取鱿鱼皮100份，加入纯净水50～500份，蔗糖10～50份，用匀浆机匀浆，高压灭菌，冷却后加入0.01～0.1份米曲霉，于30℃、200rpm条件下发酵24～72h，灭菌后用80目筛过滤，滤液为鱿鱼发酵液；

B. 制备烤鱿鱼反应物：取鱿鱼发酵液100份 ，加入混合氨基酸10～20份、酵母粉0.5～1份、硫胺素1～5份、鱿鱼油1～5份、还原糖10～20份、溶剂200～500份，搅拌使均匀，调整pH至5.0～7.5，在95～140℃反应1～8h，冷却至室温，得到烤鱿鱼反应物；

C.制备烤鱿鱼香精：取烤鱿鱼反应物100份，加入盐8～10份、味精2～5份、I+G 0.5～1份、鱿鱼香基1～2份、变性淀粉3～5份，混合均匀后过胶体磨得膏状烤鱿鱼香精。

2.根据权利要求1所述的烤鱿鱼香精及其制备方法，其特征在于：所述的混合氨基酸是L-半胱氨酸、L-脯氨酸、甘氨酸、谷氨酸和天冬氨酸的混合物。

3.根据权利要求1所述的烤鱿鱼香精及其制备方法，其特征在于：所述的还原糖是葡萄糖，果糖，麦芽糖，乳糖、木糖和阿拉伯糖的一种或其混合物。

4.根据权利要求1所述的烤鱿鱼香精及其制备方法，其特征在于：所述的溶剂是丙二醇和甘油中的一种或其混合物。