[发明专利]一种秀珍菇营养冰淇淋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种秀珍菇营养冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冰淇淋的种类繁多，花样百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料，经冷冻加工而成，是夏天冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。目前市场上大多冰淇淋是利用常见的食品（牛奶、乳酪、奶油等）与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品。

苦瓜，因其自身味道得名，又名凉瓜。苦瓜的营养价值甚高，苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。苦瓜味苦、性寒，清暑涤热，明目，可解毒。据研究发现，它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效，并有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜里的苦瓜素，能燃烧脂肪，还可以增加血管的通透性，保护心血管，多吃有助降血压及血胆固醇。

秀珍菇，平菇的一种，在分类学上属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。秀珍菇这个名称来源于台湾，秀珍菇因外形悦目、鲜嫩清脆、味道鲜美、营养丰富而获食客好评。秀珍菇的营养价值相当于牛奶。鲜菇中蛋白质含量丰富，氨基酸种类较多，人体必需的8种氨基酸齐全。据福建省农业科学院运动土壤肥料研究所测定秀珍菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13 -1.18%、还原糖0.87-1.80%、糖分23.94-34.87%、木质素2.64%、纤维素12.85%、果胶0.14%，还含有纤维素、矿物质素等。可见，秀珍菇是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。利用秀珍菇辅以牛奶、蜂蜜、稳定剂等原料，开发出营养保健的冰淇淋产品，满足了人们对健康冷饮产品的消费需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种秀珍菇营养冰淇淋及其制备方法，与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有营养保健的功能，制作出秀珍菇冰淇淋，是一种高蛋白低脂同时含有淡淡咸味的冰淇淋，具有降温、解暑、解乏、解毒利尿等保健功效，特别适合人们对健康冷品的需求。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种秀珍菇营养冰淇淋，包括以下重量份计的原料：秀珍菇20-25份、肉松8-10份、苦瓜汁1-3份、蜂蜜6-10份，牛奶5-8份、酵母菌2-3份、水23-26份、绿豆10-15份、乳化剂1-3份、稳定剂1-3份。

所述苦瓜汁的制备方法为去新鲜的苦瓜切成碎块，加1-3倍重量的60wt.%蜂蜜水一起榨汁，将汁离心、过滤，取滤液，滤液于30-35℃下浓缩得浓度为10-15wt.%的提取液，即为苦瓜汁。

所述乳化剂为硬脂酸单甘油脂、蔗糖酯、单甘脂中的一种。

所述的稳定剂由魔芋胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶中的2种组成。

秀珍菇营养冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

（1）采用新鲜采摘的秀珍菇洗净，切块后于沸水中加热3-5min，捞出，将水沥干，冷却备用；

（2）将步骤(1)得到的秀珍菇加入肉松，搅拌均匀，于搅拌机中绞碎，；

（3）将绿豆加入10-15份水、中煮30-40min，冷却后加入2-4份蜂蜜搅拌离心，过滤，得到绿豆水；

（4）将步骤（2）得到的混合物加入苦瓜汁、、牛奶、酵母菌以及剩余的水和蜂蜜，搅拌均匀后，于37-40℃培养箱中发酵12-36h，发酵结束后，加入稳定剂及乳化剂，搅拌均匀，75-80℃下杀菌10-15min，将杀菌后的混合物均质，均质后的物料迅速冷却至5℃，后于0-5℃下老化24-36h,再将老化后的混合料在冰淇淋机中强烈搅拌12-25小时；

（5）将绿豆水灌满模具，待凝结至厚度1/3，用真空抽空尚未凝结的物料，将步骤（4）中得到混合料填充到模具中，最后将所得物料于-21℃~-18℃下于冰淇淋模具中硬化36-48h，制得一定形状的冰淇淋。

本发明的优点在于：

1、本发明将秀珍菇及苦瓜汁加入到冰淇淋中，使得冰淇淋兼具降温、解暑、解乏、解毒利尿等保健功效，同时加入了肉松，增加了淡淡的咸味，使得冰淇淋在甜味之余伴着咸味，以减少甜的腻味，在口感上更加美味。

2、发酵能有效留存秀珍菇及苦瓜汁的营养成分，同时能显著改善两者本身的气味；所制得的冰淇淋低脂、营养丰富、健胃、消热解暑。

具体实施方式

实施例1