[发明专利]一种五香牛肉咸味糖果

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是一种五香牛肉咸味糖果。

背景技术

糖果是人们生活中不可缺少的，且很受欢迎的一种食品。随着糖果市场竞争不断激烈，引起市场结构的分化，市场被逐步细分，传统糖果也进一步被细分为更小的单元。在这种演变的背后是传统糖果消费群被不断地分流，基于不同细分市场，糖果品牌也空前地得到丰富，不同的细分市场都拥有了不同的品类、规格和消费偏好。

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高而脂肪少,味道鲜美,有“肉中骄子”之称。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血者食用。很受中国人的喜欢。

目前市场上销售的糖果，主要是单种或多种水果风味糖果、奶味糖果、巧克力味、清香味糖果等，这类糖果以甜味为基调，没有五香牛肉风味的糖果，无法满足人们生活水平日益提高对糖果口感上的需求。

发明内容

本发明针对目前市场上所销售的糖果没有五香牛肉风味和咸味的问题，提供一种口感呈五香牛肉咸味的糖果。

本发明所采用的技术方案是通过如下方式完成的：一种五香牛肉咸味糖果，制作该五香牛肉咸味糖果的原料由白砂糖、葡萄糖浆(75％)、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麦芽糊精、食盐、水、食用干明胶、砂糖粉、淡炼乳、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、香辛料组成，其中，香辛料采用肉桂粉、茴香粉、丁香粉、干姜粉、甘草粉，制作该五香牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份计为：白砂糖800份、葡萄糖浆(75％)1000～1050份、蔗糖酯4.5～5.5份、卵磷脂5.5～6.5份、牛油160～180份、乳清粉45～55份、麦芽糊精45～55份、食盐24～26份、水250～260份、食用干明胶35～45份、砂糖粉45～55份、淡炼乳35～45份、粉末焦糖4.5～5.5份、咖喱粉1.5～2.5份、食用香精3～4份、肉桂粉0.8～0.9份、茴香粉0.8～0.9份、丁香粉0.4～0.5份、干姜粉1.2～1.4份、甘草粉0.6～0.7份。

在所述的一种五香牛肉咸味糖果中，在制作五香牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉膏，所述的制作该五香牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份计为：白砂糖800份、葡萄糖浆(75％)1000～1050份、蔗糖酯4.5～5.5份、卵磷脂5.5～6.5份、牛油160～180份、乳清粉45～55份、麦芽糊精45～55份、食盐24～26份、水250～260份、食用干明胶35～45份、砂糖粉45～55份、淡炼乳35～45份、粉末焦糖4.5～5.5份、咖喱粉1.5～2.5份、食用香精3～4份、肉桂粉0.8～0.9份、茴香粉0.8～0.9份、丁香粉0.4～0.5份、干姜粉1.2～1.4份、甘草粉0.6～0.7份、牛肉膏1.8～2.2份。

在所述的一种五香牛肉咸味糖果中，在制作五香牛肉咸味糖果的原料中含有牛肉粒，所述的制作该五香牛肉咸味糖果原料的配方，以重量份计为：白砂糖800份、葡萄糖浆(75％)1000～1050份、蔗糖酯4.5～5.5份、卵磷脂5.5～6.5份、牛油160～180份、乳清粉45～55份、麦芽糊精45～55份、食盐24～26份、水250～260份、食用干明胶35～45份、砂糖粉45～55份、淡炼乳35～45份、粉末焦糖4.5～5.5份、咖喱粉1.5～2.5份、食用香精3～4份、肉桂粉0.8～0.9份、茴香粉0.8～0.9份、丁香粉0.4～0.5份、干姜粉1.2～1.4份、甘草粉0.6～0.7份、牛肉粒2.8～3.2份。

所述的一种五香牛肉咸味糖果呈棕黄色、方块工字型，可使糖果整体软硬度均匀。

一种五香牛肉咸味糖果的制作步骤是：

⑴溶糖：按配方称取白砂糖、葡萄糖浆、蔗糖酯、卵磷脂、牛油、乳清粉、麦芽糊精、食盐和水，按糖果溶糖工艺要求进行溶糖；其中，溶糖温度为107±1℃，蒸汽压力≤0.4MPa，糖液溶质均匀无砂糖粒方可过筛；

⑵过滤：使用80～100目的筛网过滤除去杂质；

⑶熬煮：过滤好的糖液放入熬糖锅，开蒸汽进行蒸煮，蒸汽压力控制在0.7～0.9MPa，熬煮温度135±1℃；

⑷冷却：熬煮完成的糖料倒在冷却钢带上，冷却至约80～90℃；

⑸搅拌混合：冷却好的糖料倒入搅拌锅中，再加入已称量的食用干明胶、淡炼乳，首次搅拌时间4～6分钟，再倒入已称量的砂糖粉、粉末焦糖、咖喱粉、食用香精、肉桂粉、茴香粉、丁香粉、干姜粉、甘草粉和牛肉膏(或牛肉粒)，继续搅拌4～6分钟；