[发明专利]一种清渣白龙酒

权利要求书

1.一种清渣白龙酒，其特征在于，酿造所用的曲料单独使用时，包括以下的原料：糖化酶用量为原粮的0.55%至0.60%，干酵母用量为原粮的0.16%至0.18%，辅料为原粮的25%，乙酸水溶液用量为原料的0.6%，活性菌为原粮的0.5%，第二次发酵的用曲量为第一次发酵用量的55%；当人工大曲与国标小曲复合混用使用时，主要包含有：大曲粉碎至粉面状，按原粮量的14%加入国标小曲按上述曲料单用方法的比例降低40%用量混合加入；其入池温度较小曲单用提升3℃至4℃，加水量提升1/4。

2.一种清渣白龙酒，其特征在于，其酿造过程为:

步骤1、按高粱、玉米、小麦、大麦比例混合后粉碎成微颗粒状，加入稻壳辅料，比例为原粮的25%；

步骤2、搅拌均匀后，再以40℃温水进行焖润12小时，其中翻倒一次；

步骤3、分锅次进行高温蒸煮熟化祛除生杂气味后，摊凉于干净场地进行降温，温度至25℃加入曲料，所述的曲料为，糖化酶与干酵母以35℃温水进行预催处理，干酵母添加蔗糖，比例为酵母的25%，催化一小时，使酵母完成初发为宜，乙酸助酵剂5%水溶；

步骤4、搅拌均匀后入池进行第一次发酵，发酵完成蒸馏取酒；

步骤5、第二次发酵的用曲量为第一次的58%，降温2℃至3℃，发酵完成后第二次蒸馏取酒。