[发明专利]紫薯爆米花及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及紫薯加工技术领域，尤其是紫薯爆米花及其加工方法。

背景技术

紫薯在植物分类学上属于旋花科番薯属番薯种的一年生草本植物。其块根除了富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，还含有大量的花青素和硒，在抗癌、保护心脏、预防肺气肿和糖尿病、减肥等方面具有突出的功效。长期以来，紫薯主要是蒸煮后作为粗粮，或加工成紫薯果脯、紫薯糖果作为休闲食品。近几年来，一些企业将紫薯加工成紫薯全粉或紫薯速溶粉，有的企业进一步还将紫薯全粉加工成紫薯米供应市场。

采用大米、玉米、荞麦和薏米为主要原料加工爆米花不仅食用方便，能满足现代快节奏生活的需求，还由于具有独特的口感和风味，深受消费者喜爱。

目前加工爆米花的主要原料为大米、玉米、荞麦和薏米，至今未见以紫薯为主要原料加工成紫薯爆米花的报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种以紫薯为主要原料、紫薯含量高于90%、更大程度发挥紫薯营养保健功能的紫薯爆米花及其加工方法。

本发明的技术方案是：紫薯爆米花及其加工方法，它是以紫薯全粉为主要原料，与其它组分经混合湿拌、挤压成型、干燥、膨爆、筛分、包装而成，各组分重量份为：紫薯全粉90-95、地瓜预糊化淀粉2-5、魔芋精粉2-5、奶油0.3-0.8、低聚异麦芽糖0.3-0.8、三氯蔗糖0.02-0.06、清水30-40。

所述紫薯爆米花采用如下步骤加工而成：

A.将紫薯全粉、地瓜预糊化淀粉、魔芋精粉和奶油混合拌匀，将低聚异麦芽糖和三氯蔗糖在清水中搅拌溶解成水溶液，全部物料混合后采用高速搅拌机搅拌5分钟；

B.将湿拌后的物料采用双螺杆挤压机挤压熟化并压制成直径2-5mm的颗粒；

C.将熟化后的颗粒采用带式干燥机在50-90°C条件下干燥30分钟至含水率5-8%；

D.将干燥后的颗粒采用气流膨化机加温升压5分钟后瞬间减压膨爆；

E.将膨爆后的紫薯爆米花采用三层振动筛进行筛分，即可得到合格的紫薯爆米花；

F.将合格的紫薯爆米花采用真空包装机包装。

所述紫薯全粉采用如下步骤加工而成：

A.将清洗后的鲜紫薯采用果蔬去皮机脱除表皮；

B.人工挑捡去除病薯、烂薯，采用果蔬切片机切成厚2-5mm的薄片；

C.采用护色剂按料液比1:1（kg/L）浸泡20分钟；

D.经清水漂洗后采用风冷脱水机脱水；

E.采用带式干燥机在50-90°C条件下干燥1.5-2小时至含水率5-8%；

F.采用超微粉碎机粉碎至300目以上。

所述地瓜预糊化淀粉是将制成淀粉乳的地瓜淀粉经蒸煮为浓度5-8%的热糊液，然后通过高温喷入干燥塔内雾化干燥得到细度为90目以上的地瓜预糊化淀粉。

所述护色剂各组分的质量百分比为：L-半胱氨酸0.04%，植酸0.02%，柠檬酸0.4%，食盐5%，余量为清水。

由于本发明组分中的紫薯含量高达90%以上，能更大程度发挥紫薯营养保健功能，并使本发明的紫薯爆米花更接近紫薯原有的口感和风味。

鲜紫薯经清洗、脱皮、挑捡、护色、脱水、干燥和粉碎加工成紫薯全粉，由于采用本发明的生产工艺，特别是护色剂配方中将L-半胱氨酸、植酸和柠檬酸与食盐配合使用，与单独使用L-半胱氨酸、植酸和柠檬酸或单独使用食盐比较，能更有效地减少酶促褐变现象，所得紫薯全粉除了基本保留紫薯原有的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，花青素含量可达2%以上，硒含量可达100ug/100g以上，为加工高质量的紫薯爆米花提供优质的原料保障。

地瓜和紫薯同属番薯种，组分中的地瓜预糊化淀粉能使本发明的紫薯爆米花口感更加协调，同时经变性的地瓜预糊化淀粉除了粘性更大，还可提高紫薯颗粒的膨爆质量。

本发明采用带式干燥机干燥紫薯全粉和熟化后的颗粒，不仅能节省人工成本、降低耗低，更由于干燥时间短，可显著提高产品中花青素和硒的含量。

经清水漂洗后的紫薯薄片采用风冷脱水机脱水，既可减少干燥前的水分含量，更可确保紫薯薄片在带式干燥机的网带上不发生粘连。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明。

紫薯全粉制备：

A.将清洗后的鲜紫薯采用果蔬去皮机脱除表皮；

B.人工挑捡去除病薯、烂薯，采用果蔬切片机切成厚3mm的薄片；

C.采用护色剂按料液比1:1（kg/L）浸泡20分钟；