[发明专利]火龙果汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及火龙果汁的制备方法。

背景技术

火龙果为热带、亚热带水果，喜光耐阴、耐热耐旱、喜肥耐瘠火。原产地中美洲，后传入中国大陆的海南、广西、广东、福建、云南等省区。火龙果清甜可口，且富含钙、磷、铁等矿物质。火龙果对人体健康有绝佳的食疗功效，主要是因为它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素。火龙果中的白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒有解毒的功效，对胃壁还有保护作用。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果皮中的花青素含量最高，特别是红心火龙果。花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用。同时，火龙果还含有美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。火龙果的果籽，含有大量不饱和脂肪酸及抗氧化物质，也具有诸多的保健功效。

目前，火龙果主要以鲜食果肉为主，很少用于深加工。随着火龙果产量的不断提高，不少地区的市场上火龙果处于供大于求的状态，这样造成了部分火龙果还未来得及售出，就已经腐坏或过分失水。开发火龙果的深加工技术，可以提高火龙果的经济效益，还能适应不同人群的各种需求。

发明内容

本发明提供一种包含火龙果所有营养成分、口感良好、制作简单的火龙果汁的制备方法。

一种火龙果汁的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、选取成熟的新鲜火龙果为原料，洗净，分离果肉和果皮；

步骤2、取步骤1中火龙果果皮切成小块置于搅拌器中，按照火龙果果皮∶纯净水∶果胶酶的质量比为1∶1-2∶0.1-0.3加入纯净水和果胶酶，在20-30℃下以转速为90-100转/分搅拌10-20分钟，然后在45-50℃下以转速为70-80转/分搅拌7-8分钟；取出火龙果果皮汁加热到85-90℃，静置15-20分钟，过60-80目筛，得到火龙果果皮汁，备用；

步骤3、将步骤1中的火龙果果肉切成体积为0.3-0.6cm³的果块，并置于浓度为10％-20％的蔗糖溶液中浸泡30-40分钟后，取出备用；

步骤4、选择荔枝原料果，清洗后，剥皮去核，将果肉榨汁，得荔枝汁，备用；

步骤5、将火龙果果皮汁、荔枝汁按重量份数比为100-120∶50-60混合，并搅拌均匀，然后加入1-2份的柠檬酸调节混合果汁的pH为5-6，再加入50-60份步骤3制备的火龙果果块，得到火龙果汁，；

步骤6、将步骤5得到的火龙果汁在95-99℃下进行高温瞬时灭菌，灭菌时间为5-10秒；

步骤7、即时将经过高温灭菌的火龙果汁在10分钟内冷却至0-5℃，无菌灌装，即得到成品火龙果汁。

优选的是，所述的火龙果汁的制备方法，所述步骤1中的火龙果先用质量分数为2％-4％的盐水清洗2-3次，再用清水洗涤4-5次。

优选的是，所述的火龙果汁的制备方法，所述步骤2中的火龙果皮切成体积为0.5-1cm³的小块。

优选的是，所述的火龙果汁的制备方法，所述步骤3中火龙果果块浸泡在蔗糖溶液中的温度为30-35℃。

优选的是，所述的火龙果汁的制备方法，所述的火龙果可以是红心火龙果、黄心火龙果或白心火龙果中的任一种。

本发明所述的火龙果汁具有以下有益效果：

(1)本发明火龙果汁甘甜可口，不添加任何色素、香精、防腐剂类合成物质。

(2)本发明火龙果汁富含钙、磷、铁等矿物质，白蛋白，花青素，维生素C及水溶性膳食纤维，具有解重金属中毒、保护胃壁、抗衰老、美白皮肤、减肥、润肠、预防大肠癌等功效。

(3)本发明火龙果汁的制作利用火龙果的果皮、果肉和果籽，没有原料的浪费，降低了生产成本，果汁中还包含了火龙果果皮、果肉和果籽中所有重要的营养成份。

(4)步骤2中，取步骤1中火龙果果皮切成小块置于搅拌器中，按照火龙果果皮∶纯净水∶果胶酶的质量比为1∶1-2∶0.1-0.3加入纯净水和果胶酶，在20-30℃下以转速为90-100转/分搅拌10-20分钟，然后在45-50℃下以转速为70-80转/分搅拌7-8分钟；取出火龙果果皮汁加热到85-90℃，静置15-20分钟，过60-80目筛，得到火龙果果皮汁；这样在保证果胶酶活性的前提下，通过两次不同温度不同转速的搅拌，使得果皮的粉碎更加彻底，果胶质充分降解。