[发明专利]一种红心火龙果果馅及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种红心火龙果果馅及其制作方法。

背景技术

果馅包在面食或点心里，可制成广受人们喜爱的月饼、汤圆、饺子等美味食品。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，食品不仅要色、香、味俱全，还要有一定的营养保健功效。

火龙果是一种低能量、高纤维的保健营养食品，含有一般植物少有的植物性白蛋白，对重金属中毒有解毒的功效，它对胃壁还有保护作用。红心火龙果含有丰富的营养物质花青素，尤其果皮中含量最丰富，花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时，它能够保护人体免受自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。花青素从许多方面维护人体的健康，为我们人类带来多种益处。同时，火龙果还含有美白皮肤的维生素C以及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。开发具有营养保健功能的红心火龙果果馅，能调节人体的机能，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明提供了一种红心火龙果果馅及其制作方法，在红心火龙果果馅制作过程中采用葵花籽现炸出油，无任何添加剂，葵花籽油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，果馅中加入食用盐可中和葵花籽油带来的油腻感。果馅中以甜菊糖代替部分白砂糖作为甜味剂，甜菊糖是一种新型天然甜味剂，其口感近似白糖，甜度约为蔗糖的150～300倍，摄入人体后不被吸收，不产生热量，是糖尿病和肥胖症患者适用的甜味剂，且其与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等同时使用时，对甜菊糖的后味有消杀作用，能提高甜菊糖的甜味质量。果馅中以冻粉作为增稠剂，冻粉热量低，含有丰富的膳食纤维，具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用，能改善果馅的品质。将红心火龙果果馅作为面食或点心的馅时，包的时候只包A组分，食用时蘸着B组分，或者将B组分倒进A组分中混合后食用。本发明改变传统的加入所有原料一起煮制的方法，待A组分降至室温后，再将B组分与A组分混合后食用，使火龙果内层果皮中的花青素不至于失活或降解。

本发明提供的技术方案为：

一种红心火龙果果馅，包括以下重量份数的组分：

A组分：红心火龙果果肉20-60份，葵花籽15-30份，玫瑰花酱5-10份和冬瓜蓉10-50份；以及

B组分：火龙果内层果皮10-20份。

优选的是，所述的红心火龙果果馅中，所述A组分还包括如下重量份数的组分：

白砂糖3-8份，甜菊糖2-4份，冻粉1.2-1.8份，食用有机酸0.5-0.9份和食用盐2份。

优选的是，所述的红心火龙果果馅中，由以下重量份数的组分组成：

A组分：红心火龙果果肉50份，葵花籽20份，玫瑰花酱6份，冬瓜蓉30份，白砂糖5份，甜菊糖3份，冻粉1.5份，食用有机酸0.7份和食用盐2份；以及

B组分：火龙果内层果皮15份。

优选的是，所述的红心火龙果果馅中，所述食用有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和氨基酸中的任意一种或几种。

一种红心火龙果果馅的制作方法，其特征在于，包括：

步骤一：取葵花籽20份炒制出油，将红心火龙果果肉50份粉碎置于葵花籽油中继续炒制2-3min，之后加入10份磁化水制成果泥，再加入甜菊糖3份和白砂糖5份，混匀后在90-100℃下熬制30-60min，待水分含量为40％-45％时，降温到50-60℃后加入食用有机酸0.7份继续熬制，并不断搅拌，待水分含量为25％-30％时加入冬瓜蓉30份和玫瑰花酱6份，搅拌下继续熬制10-15min，得熬制液，向熬制液中加入冻粉1.5份和食用盐2份，混匀后即得到A组分；以及

步骤二：取火龙果内层果皮15份处理为粒径小于10目的颗粒即得到所述B组分。

优选的是，所述的红心火龙果果馅的制作方法中，其特征在于，所述冬瓜蓉的制作方法为：

步骤(一)：冬瓜去皮去瓤，洗净切丝；

步骤(二)：将冬瓜控干水分后倒入沸水锅中，持续搅拌，熬制20-30min，成透明状后捞出，过凉水，用纱布包着挤去水分至冬瓜的含水量低于5％；

步骤(三)：把挤去水分的冬瓜剁碎，得冬瓜蓉。