[发明专利]辅助降血糖的保健保鲜蛋糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种辅助降血糖的保健保鲜蛋糕及其制作方法。

背景技术

蛋糕作为一种大众化的糕点食品，以其质地柔软，富有弹性，具浓郁香味，易于消化，食用方便等特点，一直备受人们的欢迎。然而，目前市场上的蛋糕大部分是以蛋、糖、面粉和油脂为主要原料，经调制成发松的面糊，浇入模盘，烘烤等工序制成一种组织松软的糕状制品。所含营养元素相对较少，且糖分、油脂及热量较高，不适合糖尿病人及肥胖病人食用。再者，现有的蛋糕持水量较大，不耐存放，保鲜期短，储存过程中容易出现失水，在常温下一般3天即老化速率呈线性增加，内部组织就会变硬，且易受霉菌侵入，产生发霉、斑点及腐败变质。因此，在蛋糕制作中往往需要加入一定量的合成防腐剂来达到延长蛋糕保鲜期的作用，合成防腐剂或多或少都会有毒性，摄入过多会对人体健康造成损害。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种辅助降血糖的保健保鲜蛋糕及其制作方法，按该方法制作出的蛋糕具有天然生物抑菌、防腐、持水能力，不添加任何防腐剂，食用安全性高，且香味浓郁，柔软蓬松，低脂，低糖，低热量，在延缓老化进程及延长货架期的同时，营养元素更均衡丰富，降糖保健功能更凸现，特别适合糖尿病人及肥胖病人食用。

为了实现本发明的目的，本发明人通过大量试验研究和不懈探素，最终获得了如下技术方案：

一种铺助降血糖的保健保鲜蛋糕，该蛋糕的原料配方按重量百分比计为：低筋面粉55～75％，红鱼眼叶提取物1.5～3％，光叶楮叶提取物0.5～2％，打碗花提取物0.5～2％，地菍提取物0.5～2％，刺槐花粉2～5％，元宝枫籽油4～7％，果胶粉1.8～3.5％，鹧鸪蛋6～8％，脱脂乳粉2～4％，异麦芽酮糖醇6～8％，无铝双效泡打粉0.2～0.5％，所述果胶粉是由重量百分含量25～75％的毛樱桃果实和25～75％的红楠叶制得；其制备方法包括以下工艺步骤：

①制备红鱼眼叶、光叶楮叶、打碗花、地菍提取物：采集无腐烂、霉变的红鱼眼叶、光叶楮叶、打碗花全草、地菍全草分别去杂洗净，干燥，粉碎至30～50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6～18倍重量的水，在65～80℃条件下浸提1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为35～50wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；

②制备刺槐花粉：采集刺槐花的干燥花及花蕾，粉碎至15～25目碎片放入煎煮罐内，加入碎片5～19倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡15～24小时后，再用60～75℃的温度煮1～3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的2～3％活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，得刺槐花粉；

③制备元宝枫籽油：采集无霉变的元宝枫籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成50～65目细粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得元宝枫籽油；

④制备果胶粉：按配方称取新鲜和无腐烂的毛樱桃果实、红楠叶分别洗净，先将毛樱桃果实送入组织捣碎机打浆去核，在去核后的浆液中放入红楠叶，然后继续打浆10～20分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2～5倍重量的水，萃取2～3小时，再加入混合浆0.1～0.3倍重量浓度为25～35wt％的HCI溶液，在90～95℃条件下萃取30～50分钟，加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在0℃～5℃条件下静置6～10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉；

⑤按配方称取鹧鸪蛋，去壳，放入打蛋机中，搅打成起泡状，加入配方量的异麦芽酮糖醇搅打3分钟后，加入鹧鸪蛋0.5倍重量pH值为4～6的酸性水，再加入配方量的无铝双效泡打粉，搅打至表面大量起泡发白为止，制得蛋糖液；

⑥按配方称取低筋面粉、红鱼眼叶提取物、光叶楮叶提取物、打碗花提取物、地菍提取物、刺槐花粉、脱脂乳粉、果胶粉一次性倒入搅拌机中，使其混合均匀，再边搅拌边加入步骤⑤的蛋糖液，并用纯净水调节干湿度，搅拌至不见干粉时，加入配方量的元宝枫籽油，搅拌均匀，制得面糊；

⑦取步骤⑥的面糊注入带有纸托的烘烤模具中，再将该烘烤模具送入烤箱内，温度调至上火160～200℃，下火150～180℃，烤制20～25分钟，出炉，冷却，制得辅助降血糖的保健保鲜蛋糕。