[发明专利]肉皮食品及制作方法

权利要求书

1.一种肉皮食品及制作方法，由以猪皮为主的可食用动物肉皮经过清洁处理步骤后加工而得，其特征在于：

所得清洁肉皮按部位和用量分别制成肉皮冻液和肉皮酥，肉皮冻液由肉皮加调料熬煮而得，肉皮酥由肉皮晾干后经油炸或砂炒而得，将前期制好的肉皮酥经泡发后，去除多余水分，放入平底容器，将新鲜制得的未凝结的肉皮冻液倒入容器并没过肉皮酥表面，待冷却后将容器放入冷藏室静置6-12小时直至肉皮冻液凝结，取出成型酥肉皮冻经改刀切块即可食用，或放入包装袋中抽真空密封待用。

2.按权利要求1所述的一种肉皮食品及制作方法，其特征在于：

将新鲜肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛，放入开水锅中，水没过肉皮表面，煮约5分钟后捞出，用冷水过凉一下，然后用刀将肉皮内外层的油脂刮净后再用清水洗净，清洁干净的肉皮取其完整的背脊较平整厚实的部位作为肉皮酥原料，其他部分作为肉皮冻液原料。

3.按权利要求1所述的一种肉皮食品及制作方法，其特征在于：

前述完整的肉皮酥原料，挂在通风阴凉处晾干，或在吹风房中以机械吹风的方式晾干，肉皮晾干到用手能掰断的程度即为干燥，自然晾干一般需晾5天以上。

4.按权利要求1所述的一种肉皮食品及制作方法，其特征在于：

油锅中放入植物油，油温150℃-220℃时放入晾干的肉皮酥原料，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可，把炸好的肉皮酥捞出控净油。

5.按权利要求1所述的一种肉皮食品及制作方法，其特征在于：

厚铁锅中放入清洁的沙子，加热后，将晾干的肉皮酥原料放入沙中翻炒，至猪皮蓬松颜色变黄即可，将砂炒而得肉皮酥捞出清洁掉表层沙砾。

6.按权利要求4或5所述的一种肉皮食品及制作方法，其特征在于：

前述泡发步骤在于将肉皮酥在开水锅中煮过捞出，然后在冷水中浸泡5-8个小时，即可得到变软膨胀且富有弹性的肉皮酥，将肉皮酥用离心机去除多余水分，再将肉皮酥按需求厚度在平底容器底部平铺1-5层。

7. 按权利要求1所述的一种肉皮食品及制作方法，其特征在于：

所述肉皮冻液，将肉皮冻液原料切碎，加入2-4倍的水，与配好的调料同煮2小时以上，待肉皮基本融化后，倒出肉皮液并过滤掉未煮烂的肉皮，既得到肉皮冻液，将过滤后的肉皮冻液趁热及时倒入平铺肉皮酥的容器中。

8. 按权利要求1所述的一种肉皮食品及制作方法，其特征在于：

冷藏室温度在0-4摄氏度之间。

9. 按权利要求1所述的一种肉皮食品及制作方法，其特征在于：

可以在肉皮冻液中添加其他食物成分，肉皮酥也可以分多层叠放，做成多层口味的产品。