[发明专利]一种丝瓜芦荟汁饮料的制作方法

权利要求书

1.一种丝瓜芦荟汁饮料的制作方法，其特征在于：采用丝瓜500克，芦荟250克，莲子100克，白砂糖200克，柠檬酸和羧甲基维生素各适量为配方，其工艺流程分四步，一是丝瓜—挑选—清洗—去皮—预煮—切块—榨汁—过滤—丝瓜汁；二是莲子—挑选—去外衣—预煮—捣碎—胶磨—莲子浆；三是芦荟鲜叶片—清洗—去皮—热烫—捣碎—均质—过滤与灭菌—芦荟澄清液；四是丝瓜汁、莲子浆和芦荟澄清液混合液—均质—脱气—灌装—杀菌—冷却—成品，具体操作步骤为：

A、丝瓜汁的制备：

a原料选择与清洗：选择生长良好、八成熟、组织脆嫩、肉质新鲜、无腐烂和机械损伤的丝瓜为原料，并用流动水清洗干净；

b预煮：为了软化组织，灭酶护色，提高出汁率，将丝瓜进行沸水预煮，煮熟后立即出锅，迅速用冷水冷却至室温；

c切块：将冷却后的原料用不锈钢刀切成大小均一的块状；

d榨汁与过滤：将切成块状的原料放入螺旋榨汁机内进行榨汁，榨出的汁液经220目的板框压滤机过滤后备用；

B莲子浆的制备：

a选料及去外衣：将色泽纯正的莲子，放入清水中浸泡24小时，以浸透不裂口为准，然后置于3%NaHCO3溶液中煮沸4-5分钟，捞出后脱去外衣，再放入流动水中漂洗数次，洗净碱液；

b预煮、捣碎与磨浆：将去皮的莲子放入100℃热水中煮3-4分钟，煮至酥软时，用组织捣碎机捣碎成泥，然后用胶体磨精磨成浆后备用；

C芦荟汁制备：

a原料选择与清洗：选择3-4年叶龄、生长良好的芦荟鲜叶片，在流动水中冲洗干净，然后在2%的氯酸水溶液中浸泡5分钟，再经蒸馏水漂洗干净；

b去皮：用刀切去叶片根部白色部分和叶尖，芦荟皮中的黄色物质为葱醌，味苦而影响风味，应将外皮去除干净；

c热烫、捣碎：将去皮的芦荟放入100℃开水中浸泡3-4分钟，然后用组织捣碎机进行捣碎，得芦荟凝胶液；

d均质：由于芦荟凝胶液粘稠，流动性差，将芦荟凝胶液在压力为30兆帕、温度为75℃的条件下进行均质处理；

e过滤与灭菌：通过不锈钢过滤机粗滤，除去纤维和联结组织，得到澄清液，然后采用超高温瞬时灭菌，在温度为145℃的条件下灭菌，时间为2秒，冷藏备用；

D饮料制备：

a混合配料：将丝瓜汁加热至55℃，加入羧甲基纤维素钠与白砂糖，搅拌至溶化后加热至沸腾，保持30分钟，冷却至25℃，然后加入芦荟澄清液、莲子浆、柠檬酸溶液进行调配；

b均质：将调配好的料液在25兆帕条件下进行均质处理，通过均质处理可以使组织均一，有爽滑感，并避免成品产生沉淀；

c脱气：为避免丝瓜汁、芦荟汁氧化褪色和风味变化，在真空度为0.015兆帕、温度为65℃的条件下进行真空脱气。