[发明专利]一种油炸风味杏鲍菇的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种油炸风味杏鲍菇的制作方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。

经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用：1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。

新鲜的杏鲍菇不易贮藏，用于加工成油炸风味杏鲍菇可实现对杏鲍菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种油炸风味杏鲍菇的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种油炸风味杏鲍菇的制作方法，其特征在于：采用杏鲍菇粉碎→浸制→干燥→配料→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选九成熟，菇形正常，无病斑、虫蛀，孢子未散发的新鲜杏鲍菇做原料；

（2）处理：剪去根蒂，用清水快速冲洗去杂，沥水后用吹风机吹干表面水；清洗时浸水不能过久，若菇体吸附水分较多，用甩干机除去大部分水分，洗净后将原料分成1~2厘米宽的菇条；

（3）油炸：选用精炼菜籽油，杏鲍菇添加量为油脂重的50~55%；在电炸锅内，将油温加热至140-145℃，此时用金属网筐盛装菇条入油锅炸，注意观察菇条变化以调整油温，并稍加翻动保证受热均匀，油温不能过高，也不能过低；油炸时间一般为5~6分钟，产品呈金黄色，稍脆时，停止加热，提出金属网筐，并沥去表面浮油；

（4）调配：在调味时，可根据消费者的口味加入食盐、味精、蒜泥、辣椒油、花椒粉、五香粉、酱油、白糖、柠檬酸，配成不同风味的产品；

（5）包装：

①油炸菇的包装：调味后经称重通过漏斗装入复合薄膜袋内，袋口不得沾上油汁，否则影响封口，热合封口；

②杏鲍菇油的包装：油炸杏鲍菇后的油，含有丰富的杏鲍菇浸出物，味鲜、香浓，经筛网过滤后直接装入消毒过的玻璃旋盖瓶，即杏鲍菇营养油；也可在杏鲍菇起锅后，待油料呈深棕色时，装瓶，得到杏鲍菇调味油。

有益效果：本发明产品色泽金黄，鲜美可口，菌油色泽棕红，香味浓郁，具有杏鲍菇香鲜的风味；本产品不仅营养丰富，还富含蛋白质、碳水化合物、维生素，可以提高人体免疫功能，具有祛脂降压、消食润肠胃以及美容抗癌等功效，是一种营养价值极高的美味食品。

具体实施方式

实施例1：

一种油炸风味杏鲍菇的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选八成熟，菇形正常，无病斑、虫蛀，孢子未散发的新鲜杏鲍菇做原料；

（2）处理：剪去根蒂，用清水快速冲洗去杂，沥水后用吹风机吹干表面水；清洗时浸水不能过久，若菇体吸附水分较多，可用离心机、甩干机除去大部分水分，洗净后将原料分成3厘米宽的菇条；

（3）油炸：选用精炼菜籽油，杏鲍菇添加量为油脂重的45%；在电炸锅内，将油温加热至130-135℃，此时用金属网筐盛装菇条入油锅炸，注意观察菇条变化以调整油温，并稍加翻动保证受热均匀，油温不能过高，也不能过低；油炸时间一般为8分钟，产品呈金黄色，稍脆时，停止加热，提出金属网筐，并沥去表面浮油；

（4）调配：在调味时，可根据消费者的口味加入食盐、味精、蒜泥、辣椒油、花椒粉、五香粉、芝麻酱、酱油、白糖、柠檬酸，配成不同风味的产品；

（5）包装：

①油炸菇的包装：调味后经称重通过漏斗装入复合薄膜袋内，袋口不得沾上油汁，否则影响封口，热合封口；

②杏鲍菇油的包装：油炸杏鲍菇后的油，含有丰富的杏鲍菇浸出物，味鲜、香浓，经筛网过滤后直接装入消毒过的玻璃旋盖瓶，即杏鲍菇营养油；也可在杏鲍菇起锅后，待油料呈深棕色时，装瓶，可得到杏鲍菇调味油。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。