[发明专利]一种樱桃脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果脯的加工方法，尤其是涉及一种樱桃脯的加工方法。

背景技术

樱桃，又名楔荆桃、车厘子，是李属的植物的统称。果实可以作为水果食用，果期5月，呈鲜红色，花如彩霞，果若珊瑚，为可珍之观果树木。樱桃果实色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂；其果皮深红色者曰“朱樱”，果皮黄色者曰“蜡樱”，果小而红者曰“樱珠”，色紫而有黄斑者曰“紫樱”。其中蜡樱味最甘美。樱桃所含营养成分特别丰富，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。

中医药学认为，樱桃味甘、性温、无毒，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐。长期食用，可明显提高人体免疫力，具有调中补气、祛风除湿功能。

樱桃通常鲜食，不耐贮藏，用于加工樱桃脯产品可实现对樱桃的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决樱桃不易贮藏的问题，提供一种樱桃脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种樱桃脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择、硬化、去核、糖渍、锅煮、烘制、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤和要点为：

A、原料选择：选用八成熟、新鲜饱满、个大肉厚、风味正常、无霉烂、无病虫害、无机械损伤的果实；

B、硬化：将挑选好的樱桃倒入0.08%~0.12%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡18~20小时，浸泡时间不宜过长，否则会导致樱桃裂口；

C、去核：浸硫后用去核机将樱桃的核去掉，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎；

D、糖渍：将去核的樱桃进行漂洗，除去残余的硬化剂，然后把樱桃放在浓度55%的糖液中腌制4~6小时；

E、锅煮：糖渍后的樱桃果实与糖液一起倒入锅中，并加适量的蔗糖及苹果酸，锅煮30~40分钟，使糖液浓度达到60%；将煮制好的樱桃果肉连同糖液一起倒入缸内进行第二次糖渍，时间2~3天，然后将果实捞出沥净糖液，即可入房烘制；

F、烘制：烘房温度保持50~60℃，烘制3~4小时后出房冷却即为成品；

G、包装：将烘制好的果脯用食品袋包装，即为成品。

有益效果：本发明产品色泽金黄，透明有光泽，酸甜可口，软硬适中。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。操作简单，方便实施。产品具有原料所特有的味道和风味，营养丰富，色泽美观，具有调中补气、提高人体免疫力的功效。

具体实施方式

实施例1：

一种樱桃脯的加工方法，操作步骤为：

A、原料选择：选用八成熟、新鲜饱满、个大肉厚、风味正常、无霉烂、无病虫害、无机械损伤的果实；

B、硬化：将挑选好的樱桃倒入0.18%~0.24%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡12~16小时，浸泡时间不宜过长，否则会导致樱桃裂口；

C、去核：浸硫后用去核机将樱桃的核去掉，去核时不得破坏果实完整，不使果肉破碎；

D、糖渍：将去核的樱桃进行漂洗，除去残余的硬化剂，然后把樱桃放在浓度60%的糖液中腌制2~4小时；

E、锅煮：糖渍后的樱桃果实与糖液一起倒入锅中，并加适量的麦芽糖及柠檬酸，锅煮20~40分钟，使糖液浓度达到65%；将煮制好的樱桃果肉连同糖液一起倒入缸内进行第二次糖渍，时间4~6天，然后将果实捞出沥净糖液，即可入房烘制；

F、烘制：烘房温度保持60~70℃，烘制1~2小时后出房冷却即为成品；

G、包装：将烘制好的果脯用食品袋包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。