[发明专利]一种芒果片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种芒果片的制作方法。

背景技术

芒果，素有“热带果王”之称，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱。芒果果实形态有椭圆形、肾脏形及倒卵形等，成熟果的果皮有绿色、黄色，而至紫红色，果肉为橙黄色，果汁及纤维因品种而异。芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇，形色美艳。

芒果的作用：1、芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。2、抗癌：据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。3、美化肌肤：由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。4、防治高血压、动脉硬化：芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。5、防治便秘：芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。6、杀菌：芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时还具有抑制流感病毒的作用。

芒果属季节性水果，通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成芒果片可实现对果果原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决芒果不易贮藏的问题，提供一种芒果片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芒果片的制作方法，其特征在于：采用原料选择→洗净→去皮切片→腌渍→漂洗→煮沸→蜜制→糖煮→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①原料选择：选择九成熟的芒果为原料，剔除病虫果和过熟果；

②洗净、去皮切片：将选好的果实冲洗干净，去皮去核，切成片；

③腌渍：每100千克加食盐5千克，置于缸内腌渍6-8天，使果肉内的水分渗出；

④漂洗：腌渍后的果片倒入清水缸中进行漂洗，除去咸味，捞出沥干水分；

⑤煮沸：倒入沸水中煮20分钟，取出将水分沥干，即为果片培；

⑥蜜制：每100千克芒果配25千克蔗糖，分两次蜜制；第一次，取蔗糖15千克、水15千克，放入锅中煮20-25分钟，溶化成糖液，将果片培投入锅中煮沸1小时，取出放入瓷缸内；将余下的10千克蔗糖分层撒在果片培上，糖腌2-4天；

⑦糖煮：将果片培连同糖液一起煮30-40分钟，直至糖液浓稠到要熬尽时，取出冷却干燥；

⑧包装：将干燥果品用食品盒分类包装，即为芒果片成品。

有益效果：本发明产品呈淡黄色，质地柔软，清脆甘甜，具有芒果特有的清甜风味；本产品富含营养素、维生素C及矿物质，有助于美容养颜，杀菌抗癌，还具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用，食用简单，操作方便。

具体实施方式

实施例1：

一种芒果片的制作方法，具体操作步骤为：

①原料选择：选择八成熟的果子为原料，剔除病虫果和过熟果；

②洗净、去皮切片：将选好的果实冲洗干净，去皮去核，切成片；

③腌渍：每100千克加食盐7千克，置于缸内腌渍5天，使果肉内的水分渗出；

④漂洗：腌渍后的果片倒入清水缸中进行漂洗，除去咸味，捞出沥干水分；

⑤煮沸：倒入沸水中，加入适量的冰糖和柠檬酸，煮40分钟，取出将水分沥干，即为果片培；

⑥蜜制：每100千克鲜芒果配30千克麦芽糖，分两次蜜制；第一次，取白糖20千克、水20千克，放入锅中煮30分钟，溶化成糖液，将果片培投入锅中煮沸2小时，取出放入瓷缸内；将余下的10千克麦芽糖分层撒在果片培上，糖腌3-4天；

⑦糖煮：将果片培连同糖液一起煮2-3小时，直至糖液浓稠到要熬尽时，取出冷却干燥；

⑧包装：将干燥果品用食品盒分类包装，即为芒果片成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种芒果片的制作方法，具体操作步骤为：

①原料选择：选择八成熟的果子为原料，剔除病虫果和过熟果；

②洗净、去皮切片：将选好的果实冲洗干净，去皮去核，切成片；

③腌渍：每100千克加食盐8千克，置于缸内腌渍4天，使果肉内的水分渗出；

④漂洗：腌渍后的果片倒入清水缸中进行漂洗，除去咸味，捞出沥干水分；

⑤煮沸：倒入沸水中煮30分钟，取出将水分沥干，即为果片培；