[发明专利]一种樱桃干的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种樱桃干的加工方法。

背景技术：

樱桃，又名楔荆桃、车厘子，是李属的植物的统称。果实可以作为水果食用，果期5月，呈鲜红色，花如彩霞，果若珊瑚，为可珍之观果树木。樱桃果实色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂；其果皮深红色者曰“朱樱”，果皮黄色者曰“蜡樱”，果小而红者曰“樱珠”，色紫而有黄斑者曰“紫樱”。其中蜡樱味最甘美。樱桃所含营养成分特别丰富，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。

中医药学认为，樱桃味甘、性温、无毒，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红蛋白的再生作用，对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用，深受消费者青睐。长期食用，可明显提高人体免疫力，具有调中补气、祛风除湿功能。

樱桃因不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工樱桃干可实现对樱桃的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种樱桃干的加工方法，实现樱桃原料的深加工综合利用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种樱桃干的加工方法，其特征是：采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺，其主要加工步骤为： 

A、选料与清洗：选皮色光亮、柄核短小、颗粒大小均匀、味甜、汁少的品种，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后摘去果柄，装入篮子，在水槽用流动水清洗2~4次，去除杂质；

B、浸碱漂洗：将樱桃放在0.06%~0.08%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内8~12分钟，控净水分；

C、熏硫：将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏40~50分钟；

D、烘干：将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在50~60℃，等稍干时，将温度升至70~85℃，经6~8小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；

E、回软：将樱桃干倒入木箱中，回软4~5天，使果实内外水分平衡，质地柔软；

F、包装：按质量要求分为两级：一级为樱桃干呈暗红色；二级则为带淡红色彩的暗灰色，按级别选用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。

有益效果：本发明制得的樱桃干，内外水分平衡，软硬适度，清甜可口，具有樱桃香甜的风味。产品营养丰富，风味独特，具有调中益脾，平肝去热，增强免疫力的功效，深受消费者喜爱。操作简单，易于实施，可实现对樱桃的综合利用。

具体实施方式：

实施例1

一种樱桃干的加工方法，其特征是：采用选料→清洗→浸碱漂洗→熏硫→烘干→回软→包装→成品的加工工艺，其加工步骤为： 

A、选料与清洗：选皮色光亮、柄核短小、颗粒大小均匀、味甜、汁少的品种，去除霉烂、未成熟的不合格果，然后摘去果柄，装入篮子，在水槽用流动水清洗3~5次，去除杂质；

B、浸碱漂洗：将樱桃放在0.12%~0.18%沸氢氧化钠溶液中热烫片刻，然后在清水中充分漂洗去除碱液，放在篮子内20~25分钟，控净水分；

C、熏硫：将果实装入烘盘，送进熏硫室，熏30~40分钟；

D、烘干：将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥；开始温度控制在55~65℃，等稍干时，将温度升至80~90℃，经4~6小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次干燥；

E、回软：将樱桃干倒入木箱中，回软2~4天，使果实内外水分平衡，质地柔软；将回软后的樱桃干涂上少许玫瑰香精，摊开晾干即可；

F、包装：按质量要求分为两级：一级为樱桃干呈暗红色；二级则为带淡红色彩的暗灰色，按级别选用塑膜食品袋包装后再装入纸盒内，即可外销。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。