[发明专利]一种洋菇柄蜜饯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种洋菇柄蜜饯的制作方法。

背景技术

洋菇，别名为蘑菇，在分类上隶属真菌门，洋菇因品种不同，色泽有白色、乳白色、灰色或褐色等各种颜色。洋菇菇龄幼小时为白色成熟过程中颜色渐深变成褐色。新鲜的洋菇是白色的，但摆上一阵子会很快泛黄。为了保持美观及好保存，有些商家会将洋菇放入加有增白剂（吊白块）的水中浸泡，因此挑选洋菇最好是表面带有一点点泥土及不要太光滑明亮的。洋菇很脆弱，采收时需用手一个个摘取，非常花费人工。洋菇含有维生素B、C等维生素与难得的锗元素，调节生理机能，增强体力，还能帮助身体吸收钙质。

洋菇不易采收，且不易贮藏，用于加工成洋菇柄蜜饯可实现对洋菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决洋菇不易采收，不易贮藏的问题，提供一种洋菇柄蜜饯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种洋菇柄蜜饯的制作方法，其特征在于：采用菇柄处理→硬化→糖制→烘制→整理→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、菇柄处理：原料采用新鲜洋菇柄，经过盐腌的洋菇柄也可；将新鲜的菇柄在90~95℃的温度选烫漂10小时；盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗5-6次，再用清水浸泡7小时，使其含盐量降至1％；较粗、较长的菇柄适当进行切分；

B、硬化：用浓度为0.2％-0.3％的氯化钙水浸泡菇柄，以增加硬度，浸泡的时间为7-10小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；

C、糖制：将菇柄倒入60％的热糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常温下浸渍；糖液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸渍10小时后，捞出菇柄，调整糖液浓度至65％，添加0.3％-0.5％的柠檬酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持45分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖液中在浸渍15小时，使糖液浓度稳定在45％-50％，将糖液连同菇柄趁热滤去糖液；

D、烘制与包装：把菇柄互不重叠地铺于烘筛上，进烘房烘制，烘房内温度控制在45-65℃，菇柄烘至不粘手时移出烘房，通常需要烘12小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即为成品。

有益效果：本发明产品菇柄软硬适中，香甜可口，具洋菇风味；本产品含有维生素B、C等维生素与难得的锗元素，有利于调节生理机能，增强体力，还能帮助身体吸收钙质。

具体实施方式

实施例1：

一种洋菇柄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

A、菇柄处理：原料采用新鲜洋菇柄，经过盐腌的洋菇柄也可；新鲜的菇柄在100℃的温度选烫漂8小时；盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗3-4次，再用清水浸泡5小时，使其含盐量降至2％；较粗、较长的菇柄适当进行切分；

B、硬化：用浓度为0.4％-0.5％的氯化钙水浸泡菇柄，以增加硬度，浸泡的时间为7-8小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；

C、糖制：将菇柄倒入40％的热糖液中煮至微沸后，菇柄留在糖液中在常温下浸渍；糖液中加少量甘草、丁香等辅料，以防糖液发酵变质；浸渍12小时后，捞出菇柄，调整糖液浓度至55％，添加0.8％-1.0％的柠檬酸，将糖液煮沸，菇柄第二次倒入糖液中煮制，微沸状态下保持35分钟，趁热将菇柄和糖液一同转入另一容器中让其自然冷却；常温下菇柄在糖液中在浸渍12小时，使糖液浓度稳定在35％-40％，将糖液连同菇柄趁热滤去糖液；拌入玫瑰香精；

D、烘制与包装：把菇柄互不重叠地铺于烘筛上，进烘房烘制，烘房内温度控制在55-60℃，再高不超过65℃，菇柄烘至不粘手时移出烘房，通常需要烘10小时，待蜜饯冷却后，稍加整理成型，即可用食品袋包装，密封后即成为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种洋菇柄蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：

A、菇柄处理：原料采用新鲜洋菇柄，经过盐腌的洋菇柄也可；新鲜的菇柄在100℃的温度选烫漂8小时；盐腌过的菇柄应放在清水中漂洗3-4次，再用清水浸泡5小时，使其含盐量降至2％；较粗、较长的菇柄适当进行切分；

B、硬化：用浓度为0.4％-0.5％的氯化钙水浸泡菇柄，以增加硬度，浸泡的时间为7-8小时，捞出菇柄，用清水漂洗后烘干水分；将金针菇洗净沥干水后，切成小段加入；