[发明专利]一种发酵西红柿酱产品制备方法

权利要求书

1.一种发酵西红柿酱产品的制备方法，包括如下步骤：西红柿打浆或榨汁后浓缩，浓缩1-5倍，添加浓缩浆料质量0.2-1％的单一或混合乳酸菌,添加浓缩浆料1-2％的糖，25℃～38℃发酵12-30小时，pH值达到3.7～4.8时添加浓缩浆料0.1-1％的植物乳杆菌CGMCC No.9405菌粉,20℃～26℃发酵15-58小时，pH值达到2.8～3.8时结束发酵，灌装后灭菌或冷藏销售，灭菌温度为75～95℃，灭菌时间为12～30分钟。 

2.根据权利要求1所述发酵西红柿酱产品的制备方法，其特征在于，在添加植物乳杆菌CGMCC No.9405发酵3-8小时期间添加浓缩浆料0.5-1％的蔗糖。 

3.根据权利要求1-2所述发酵西红柿酱产品的制备方法，所述乳酸菌为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌乳亚种中至少一种。 

4.根据权利要求1-3所述发酵西红柿酱产品的制备方法，CGMCC No.9405能够在pH为1.80的条件下存活。能够耐1％胆盐。 

5.根据权利要求1-5所述发酵西红柿酱产品的制备方法，西红柿打浆或榨汁后浓缩，浓缩4倍，添加浓缩浆料质量1％的单一乳酸菌,添加浓缩浆料2％的糖，25℃发酵20小时，pH值达到4时添加浓缩浆料质量0.5％植物乳杆菌CGMCC No.9405发酵,25℃发酵30小时，pH值达到3.4时结束发酵，灌装后灭菌或冷藏销售，灭菌温度为75～95℃，灭菌时间为12～30分钟；在添加植物乳杆菌CGMCC No.9405发酵5小时期间添加浓缩浆料0.5％的蔗糖。 

6.根据权利要求1-5所述发酵西红柿酱产品制备方法，西红柿打浆或榨汁后浓缩，浓缩5倍，添加浓缩浆料质量1％的单一乳酸菌,添加浓缩浆料1％的糖，30℃发酵15小时，pH值达到4.2时添加添加浓缩浆料质量1％植物乳杆菌CGMCC No.9405植物乳杆菌CGMCC No.9405发酵,22℃发酵40小时，pH值达到3.6时结束发酵，灌装后灭菌或冷藏销售，灭菌温度为75～95℃，灭菌时间为12～30分钟；在添加植物乳杆菌CGMCC No.9405发酵6小时期间添加浓缩浆料1％的蔗糖。