[发明专利]杏鲍菇菌丝球酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种杏鲍菇菌丝球酸奶的制备方法，其特征在于该制备方法包括以下步骤：

a、采用液体深层发酵技术培养杏鲍菇菌丝体，获得杏鲍菇菌丝球发酵液；

b、将获得的菌丝球发酵液过滤、淋洗，得到的杏鲍菇菌丝球加入到纯牛奶中，加糖，灭菌，发酵后熟，得到杏鲍菇菌丝球酸奶。

2.根据权利要求1所述的杏鲍菇菌丝球酸奶的制备方法，其特征在于步骤a包括以下步骤：

a1、在液体培养基中对杏鲍菇斜面菌种菌片进行摇床培养，得到杏鲍菇发酵液；

a2、对杏鲍菇发酵液进行转接，液体摇床培养，得到杏鲍菇菌丝球发酵液。

3.根据权利要求1或2所述的杏鲍菇菌丝球酸奶的制备方法，其特征在于步骤a中所述用于培养杏鲍菇的液体培养基为改良PDA培养基。

4.根据权利要求2所述的杏鲍菇菌丝球酸奶的制备方法，其特征在于：步骤a1中杏鲍菇斜面菌种菌片的接种量为3~4片/150ml，培养温度为27℃，摇床转速为180r/min，培养时间为7天。

5.根据权利要求2所述的杏鲍菇菌丝球酸奶的制备方法，其特征在于：步骤a2的转接量为15%，转接后于27℃，180r/min下摇床培养，待菌丝稳定生长后调整摇床转速至100~160r/min，培养4天，得到杏鲍菇菌丝球发酵液。

6.根据权利要求1所述的杏鲍菇菌丝球酸奶的制备方法，其特征在于：步骤b中杏鲍菇菌丝球加入量为35~85g/L，糖加入量为纯牛奶总量的6%~8%，发酵温度为41℃~45℃，发酵时间为6h~8h。

7.根据权利要求6所述的杏鲍菇菌丝球酸奶的制备方法，其特征在于：步骤b中杏鲍菇菌丝球加入量为85g/L，糖加入量为纯牛奶总量的7%，发酵温度为43℃，发酵时间为7h。

8.根据权利要求1所述的杏鲍菇菌丝球酸奶的制备方法，其特征在于：步骤b中发酵剂为保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，发酵剂加入量为纯牛奶总量的5~10%；后熟温度为0~4℃，时间为10h。

9.一种杏鲍菇菌丝球酸奶，其特征在于：其由权利要求1所述的杏鲍菇菌丝球酸奶的制备方法制得。