[发明专利]一种基于NaOH溶液脱腥的采用双蒸煮法处理的鱼骨粉挂面加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种挂面加工工艺，特别涉及一种基于NaOH溶液脱腥的采用双蒸煮法处理的鱼骨粉挂面加工工艺，属于挂面加工技术领域。

背景技术

挂面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，挂面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，挂面这一即能快速充饥又富含营养的美味挂面越来越受人们喜欢。

发明内容

本发明基于现有的挂面加工工艺，采用创新性的科学原理，提出了一种基于NaOH溶液脱腥的采用双蒸煮法处理的鱼骨粉挂面加工工艺，其加工后的挂面耐煮、筋道，口味更好。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种基于NaOH溶液脱腥的采用双蒸煮法处理的鱼骨粉挂面加工工艺，其挂面加工工艺是采用以下步骤来实现的。

a、脱腥:取新鲜鱼头清洗，去除可见杂质后，装入布袋中，加90℃-100℃的水以淹盖装有鱼头的布袋为宜，于90℃-100℃煮5-10分钟，煮过的水弃去，煮过的鱼头连袋取出，置入质量浓度为0.1-0.5%的NaOH溶液中，该NaOH溶液以淹盖全部鱼头为宜，在90℃-100℃下煮3-8分钟，此时，处理过的鱼头为脱腥鱼头，将去腥鱼头连布袋取出、待用，而NaOH溶液可多次利用；

b、制备鱼汤:去腥鱼头连布袋中加入6-8倍新鲜鱼头重量的饮用水，在0.2Mpa压力、温度为110-130℃下，蒸煮1-2小时，过滤，连布袋的鱼头中加入2-4倍新鲜鱼头重量的饮用水、及为饮用水重量1-3%的食用酸，在0.2Mpa压力、温度为110-130℃下，蒸煮1-2小时，过滤，合并两次熬煮液，加食用碱调节pH值为6-7，鱼头残骨待用；

c、将上述鱼头残骨在90-110℃干燥至含水量低于10%，再粉碎至100-200目细粉；

d、取面粉，加入为面粉重量0.3-0.5%的c步骤的骨粉，并加入为面粉重量15-25%的b步骤中已调pH值的熬煮液、及为面粉重量12-2%的水，使熬煮液和水的添加量为面粉重量的25-27%，和面，熟化，压片，切条，烘干，切断，包装即成。

本发明的有益效果：本发明提出的一种采用面带复合和面带熟成方法加工挂面的工艺，其方法科学合理，操作简单，节省原料，并且极大节省了劳动力，加工后的挂面耐煮、筋道，口味更好，具有较大的推广价值。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。

一种基于NaOH溶液脱腥的采用双蒸煮法处理的鱼骨粉挂面加工工艺，其挂面加工工艺是采用以下步骤来实现的。

a、脱腥:取新鲜鱼头清洗，去除可见杂质后，装入布袋中，加90℃-100℃的水以淹盖装有鱼头的布袋为宜，于90℃-100℃煮5-10分钟，煮过的水弃去，煮过的鱼头连袋取出，置入质量浓度为0.1-0.5%的NaOH溶液中，该NaOH溶液以淹盖全部鱼头为宜，在90℃-100℃下煮3-8分钟，此时，处理过的鱼头为脱腥鱼头，将去腥鱼头连布袋取出、待用，而NaOH溶液可多次利用；

b、制备鱼汤:去腥鱼头连布袋中加入6-8倍新鲜鱼头重量的饮用水，在0.2Mpa压力、温度为110-130℃下，蒸煮1-2小时，过滤，连布袋的鱼头中加入2-4倍新鲜鱼头重量的饮用水、及为饮用水重量1-3%的食用酸，在0.2Mpa压力、温度为110-130℃下，蒸煮1-2小时，过滤，合并两次熬煮液，加食用碱调节pH值为6-7，鱼头残骨待用；

c、将上述鱼头残骨在90-110℃干燥至含水量低于10%，再粉碎至100-200目细粉；

d、取面粉，加入为面粉重量0.3-0.5%的c步骤的骨粉，并加入为面粉重量15-25%的b步骤中已调pH值的熬煮液、及为面粉重量12-2%的水，使熬煮液和水的添加量为面粉重量的25-27%，和面，熟化，压片，切条，烘干，切断，包装即成。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。