[发明专利]一种骨香卤牛肉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种骨香卤牛肉及其制备方法。

背景技术

食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而卤牛肉风味佳而广受喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种骨香卤牛肉及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种骨香卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉200-220、杨梅35-40、奶粉10-12、食盐5-7、洋葱汁15-20、鱼胶5-6、猪排骨20-22、松子仁4-5、芸豆6-7、菠菜冻干粉11-12、蟹黄9-10、豆豉8-10、益智仁2-3、女贞子1-2、三七花2-2.5、川芎1-1.2、老君须0.9-1、大地棕根1.1-1.4、酒糟12-15、面粉65-70、木鱼石粉9-10、荷叶适量、香料10-11、营养保健液30-40；

所述香料由下列重量份的原料制成：八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5-7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6；

制备方法为：将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、沥干、粉碎，即得；

所述营养保健液由下列重量份的原料制成：蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2；

    制备方法为：取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。

    所述的骨香卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将益智仁、女贞子、三七花、川芎、老君须、大地棕根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；

    （2）将杨梅加食盐拌匀，腌渍18-20小时后将杨梅取出、洗净，所得物料与奶粉混匀，加入1/2的凉开水，密封腌制2-3天，过滤，收集汁液；

    （3）将步骤（2）所得汁液与洋葱汁合并，经喷雾干燥制成粉末，然后将所得粉末均匀撒在牛肉表面，搓揉10-15分钟；

    （4）将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将步骤（3）所得物料用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180℃下烤制30-35分钟后出料，将面团、荷叶剥去；

    （5）将松子仁、芸豆加10-11倍的水进行磨浆，过滤除渣，所得滤液与鱼胶、猪排骨混合入锅，小火熬煮30-40分钟，过滤收集汤汁；

    （6）将药液与步骤（4）、（5）所得物料及剩余物料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮沸，然后改用小火焖煮30-40分钟，即得。

    本发明中的老君须为萝藦科植物竹灵消的根或地上部分，大地棕根为石蒜科植物大叶仙茅的根茎。

本发明的有益效果为：

    本发明的牛肉再经由酒糟、木鱼石粉、面粉包裹烤制加工后，酒味及木鱼石粉中的微量元素渗入其中，风味独特，提高了营养价值，此外，本发明还与排骨混合熬煮，其钙含量有所提高，可为人体补充钙质，促进骨骼生长。

具体实施方式

    一种骨香卤牛肉，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

牛肉200、杨梅35、奶粉10、食盐5、洋葱汁15、鱼胶5、猪排骨20、松子仁4、芸豆6、菠菜冻干粉11、蟹黄9、豆豉8、益智仁2、女贞子1、三七花2、川芎1、老君须0.9、大地棕根1.1、酒糟12、面粉65、木鱼石粉9、荷叶适量、香料10、营养保健液30；

所述香料由下列重量份（公斤）的原料制成：八角6、茴香8、桂皮4、胡椒7、桂花5、薄荷叶4、柠檬草5；

制备方法为：将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、沥干、粉碎，即得；

所述营养保健液由下列重量份（公斤）的原料制成：蛤蜊8、白醋3、啤酒5、泥鳅9、南瓜28、冬笋25、复合风味蛋白酶0.15；