[发明专利]一种包子常温保鲜方法

权利要求书

1.一种包子常温保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤，

⑴包子制作：准备包子的面皮和馅料，在面皮加入0.2％的丙酸钙，馅料中加入复合防腐剂，复合防腐剂的加入量及成分为：相当于馅料质量的0.04％Nisin、0.03％的脱氢乙酸钠、0.2％的双乙酸钠和0.3％的茶多酚，将包子制作成型，气蒸10-15分钟；

⑵包子包装：将熟制好的包子冷却至室温后，将包子装入PP盒，PP盒上下两面均布小孔，在PP盒外侧下底面垫装吸水内垫，再将PP盒以及吸水内垫同时装入蒸煮袋，蒸煮袋内充入复合气体后封口；复合气体为：10％-30％CO₂+60％-90％N₂，CO2与N2纯度均≥99.9％；在所述内垫上喷涂或浸润保鲜液，保鲜液组成为：花椒精油0.01-0.05wt％、辣椒精油0.01-0.06wt％；所述吸水内垫由无毒高吸水性聚丙烯酰胺和直链淀粉接枝丙烯酰胺1:2混合垫，被无纺布包裹；

其中，PP盒上、下两面每平方厘米带有1-2个孔；

⑶灭菌：将包装好的包子置入反压灭菌锅内，并在温度110～125℃、压力0.1～0.2MPa条件下加热15～30分钟；保持反压灭菌锅内压力不变并使其锅内温度下降至40～100℃，压力下降速度为0.02～0.04MPa/3～6min；

⑷缓慢降低锅体内压力和温度，使温度降低至20～30℃，温度下降速度为3～6℃/3～5min，压强降低至正常大气压；

所述吸水内垫每公斤包子吸水垫的材料用量3-10g。

2.根据权利要求1所述的包子常温保鲜方法，其特征在于：所述蒸煮袋由PE/PET/PV/CPP4层复合，厚度0.15-0.06mm。