[发明专利]一种麻辣卤牛肉及其制备方法

权利要求书

1.一种麻辣卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉250-260、泡椒15-19、猪血8-9、蚕豆20-22、米饭30-35、冰糖5-6、草莓10-11、木耳30-34、沙拉酱7-8、香葱10-12、花生油3-4、山楂核1-2、枳实2-2.4、陈皮1.4-1.6、甘草2.5-3、鸡爪参1-2、毛稔根1.2-1.5、酒糟10-11、面粉70-75、木鱼石粉8-10、荷叶适量、香料9-10、营养保健液35-40；

所述香料由下列重量份的原料制成：八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5-7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6；

制备方法为：将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、沥干、粉碎，即得；

所述营养保健液由下列重量份的原料制成：蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2；

    制备方法为：取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。

2.根据权利要求1所述的麻辣卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将山楂核、枳实、陈皮、甘草、鸡爪参、毛稔根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；

（2）将蚕豆入开水锅中大火煮30-40分钟后取出、去皮，与米饭混合碾成泥状；

（3）将牛肉加药液腌渍60-70分钟后与泡椒混合绞碎，然后与步骤（2）所得物料及猪血混合送入斩拌机，斩拌10-15分钟后出料，送入模具中压实，隔水大火蒸15-20分钟后脱模；

（4）将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将步骤（3）所得物料用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180℃下烤制30-35分钟后出料，将面团、荷叶剥去；

（5）将草莓榨汁，得草莓汁；将木耳、香葱、沙拉酱、花生油混合入锅，大火炒香，然后加入草莓汁、步骤（4）所得物料及剩余物料，加4-5倍的水大火煮至沸腾，然后改用小火焖煮30-35分钟，即得。