[发明专利]一种营养滋补卤牛肉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种营养滋补卤牛肉及其制备方法。

背景技术

食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而卤牛肉风味佳而广受喜爱，但其大多营养成分单一，不具保健功效，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养滋补卤牛肉及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种营养滋补卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉220-240、豆浆30-35、生姜4-5、山药4-5、芒果汁10-11、海带4-5、鲫鱼8-9、咸鸭蛋20-25、瓜子仁6-7、吉士粉4-5、玉竹2-3、猪苓1-2、狗脊2-2.5、金银花1.4-1.7、扶芳藤1.8-2、凤尾七1-1.2、酒糟15-18、面粉60-70、木鱼石粉10-11、荷叶适量、香料15-20、营养保健液25-30；

所述香料由下列重量份的原料制成：八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5-7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6；

制备方法为：将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、沥干、粉碎，即得；

所述营养保健液由下列重量份的原料制成：蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2；

    制备方法为：取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。

    所述的营养滋补卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将玉竹、猪苓、狗脊、金银花、扶芳藤、凤尾七加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；

    （2）将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将牛肉加药液、豆浆腌渍2-3小时后取出，用荷叶包好，裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180℃下烤制30-35分钟后出料，将牛肉取出；

    （3）将生姜、山药去皮，切片，与芒果汁、海带、鲫鱼混合入锅，加入3-4倍的水小火煮沸，过滤，收集汤汁；

    （4）将瓜子仁炒香后研成粉末，得瓜子粉；取咸鸭蛋蛋黄，碾成泥，然后与瓜子粉、吉士粉、汤汁混合，小火熬稠，得咸鸭蛋黄酱；

    （5）将步骤（2）所得牛肉与上述工艺未用到的原料混合入锅，加4-5倍的水大火煮沸，然后改用小火焖煮30-40分钟，再将牛肉取出，浇上咸鸭蛋黄酱，即得。

    本发明中的扶芳藤为卫矛科植物扶芳藤的带叶茎枝，凤尾七为景天科植物小丛红景天，以全草入药。

本发明的有益效果为：

本发明的牛肉经由酒糟、面粉、木鱼石粉包裹烤制后，酒香及木鱼石粉中的微量元素渗入其中，风味独特，且提升了营养价值，同时本发明还添加了芒果汁等，提高了本发明的维生素含量，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有保健功效，营养滋补。  

具体实施方式

    一种营养滋补卤牛肉，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

牛肉220、豆浆30、生姜4、山药4、芒果汁10、海带4、鲫鱼8、咸鸭蛋20、瓜子仁6、吉士粉4、玉竹2、猪苓1、狗脊2、金银花1.4、扶芳藤1.8、凤尾七1、酒糟15、面粉60、木鱼石粉10、荷叶适量、香料15、营养保健液25；

所述香料由下列重量份（公斤）的原料制成：八角6、茴香8、桂皮4、胡椒7、桂花5、薄荷叶4、柠檬草5；

制备方法为：将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、沥干、粉碎，即得；

所述营养保健液由下列重量份（公斤）的原料制成：蛤蜊8、白醋3、啤酒5、泥鳅9、南瓜28、冬笋25、复合风味蛋白酶0.15；

    制备方法为：取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。

    所述的营养滋补卤牛肉的制备方法，包括以下步骤：