[发明专利]一种蔬菜脆片食品的配方及制作方法

权利要求书

1.一种蔬菜脆片食品的配方及制作方法，其主要过程为：以常规蔬菜为主要原料，经过整理清洗、资漂、冷却沥干，经过或不经过热风干燥及复水过程，添加增香和配色物质，再按配方进行煮制调味，装盘铺平，预成型后进行真空微波干燥得到成品，其特征是以常规蔬菜为主要原料，按配方进行煮制调味，最后采用真空微波干燥的工艺；

蔬菜原料：蔬菜品种+受限制，包括叶菜类蔬菜、块茎类蔬菜、瓜果类蔬菜；

调味配方：烫漂后蔬菜或复水蔬菜60%-65%；增香、配色物质10%-12%；白砂糖7%-8%；水6%-8%；淀粉4%-5%；葡萄糖3%-4%；海藻糖3%-4%；味精0.08%-0.1%；甜味剂0.02%-0.1%；真空微波干燥：90—96kPa，2000?3500W，40-50min。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是产品为干燥脆片型休闲食品，产品水分含量3%?7%。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是所用的增香物质为芝麻、花生和/或瓜子仁；所用的配色物质为红椒丝、青椒丝和/或胡萝卜丁。