[发明专利]一种香辣羊肉粒及其加工方法

权利要求书

1.一种香辣羊肉粒,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

羊肉72-95、红糖4-6、红曲米4-6、红茶6-8、枸杞粉0.5-1、小麦胚芽粉5-8、打抛叶0.2-0.3、云木香0.2-0.4、甘松0.2-0.2、佛手0.2-0.3、黄芪0.2-0.3、当归0.2-0.3、巧克力粉1-2、剁椒8-10、老姜1-2、葱白粉1-2、蒜末1-3、葡萄酒8-12、椒盐1-3、玉米胚芽油4-6、风味营养剂适量；

所述的风味营养剂，是由下述重量份的原料制成：I+G0.003-0.006、罗汉果甜0.01-0.03、刺梨冻干粉4-6、蚕蛹蛋白粉0.5-0.8、黑松露5-8、椰蓉粉6-8、可可粉0.5-1、银鱼10-15、藕汁60-80、黑蒜泥6-10、牡丹籽油2-4、石榴酒8-15；

所述的风味营养剂的的制备方法为：（1）、将黑松露除杂洗净切片，放入石榴酒中浸润2-4小时，捞出黑松露片蒸制熟透，压倒成糜，得松露香糜，浸泡酒液待用；（2）、将银鱼除杂洗净，加入浸泡酒液、黑蒜泥搅拌均匀，文火焖润至液汁收干，碾磨成泥，与牡丹籽油、松露香糜搅拌至滑泥状，隔水蒸至出香，加入其他剩余原料，搅拌均匀，在85-95℃下熬制40-60分钟，过滤分离，滤渣用胶磨机磨制成胶浆，再压滤去渣，合并滤液，即得。

2.一种如权利要求1所述的麻辣羊肉粒的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将红茶粉碎至10-20目，放入15-20倍95-100℃水中浸提8-10分钟，过滤去渣，加入洗净除杂切块羊肉，在60-80℃下浸润40-60分钟，捞出羊肉块，沥干切粒，得茶香羊肉粒；

（2）、将打抛叶、云木香、甘松、佛手、黄芪、当归粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（3）、将红曲米除杂洗净，加葡萄酒浸泡2-4小时，加1-2倍水熬制稠状，压滤去渣，滤液加入红糖、巧克力粉、枸杞粉搅拌均匀，得浆汁；

（4）、将剁椒、老姜洗净切末，与葱白粉、蒜末、椒盐放入熟香玉米胚芽油锅内文火煸炒1-2分钟，加入小麦胚芽粉炒制干香，再精磨至120-200目，得香辣粉；

（5）、取羊肉重量的10-15%的风味营养剂与浆汁、煎煮液搅拌均匀，加入茶香羊肉粒，揉拌浸润均匀，焖煮至熟烂，加入香辣粉滚揉辗拌成片状，切制成粒，烘制熟香，即得。