[发明专利]一种脱脂小麦富硒胚芽粉和富硒荞麦粉为原料添加瓜尔豆胶和玉米胶的挂面制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便面，特别涉及一种脱脂小麦富硒胚芽粉和富硒荞麦粉为原料添加瓜尔豆胶和玉米胶的挂面制作方法，属于方便面食品加工技术领域。

背景技术

方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味方便面越来越受人们喜欢。

发明内容

本发明基于现有的方便面加工工艺，采用创新性的科学原理，提出了一种采用脱脂大豆加工方便面的方法，其加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种脱脂小麦富硒胚芽粉和富硒荞麦粉为原料添加瓜尔豆胶和玉米胶的挂面制作方法，所述的方法包括以下步骤:

(1)将食用瓜尔豆胶0.15-0.45重量份、食用玉米糖胶0.05-0.25重量份、含碘氯化钠食用盐0.25-0.65重量份、食用碳酸氢钠0.25-0.55重量份用28-32重量份的温水混合搅拌得到混合液；

(2)将44-67重量份经过21-28天“伏仓期”的精制专用富硒挂面粉、20-30重量份的脱脂小麦富硒胚芽粉、5-15重量份的富硒荞麦面粉、1-5重量份的脱脂芝麻粉混合，加入步骤(1)制得的混合液中充分拌和15-30分钟，得到预制面团；

(3)将预制面团在熟化器中熟化15-30分钟；

(4)将步骤(3)熟化后的预制面团进入挂面成型机，经过多道轧辊压扁成型；

(5)将成型的拌面烘干，所述烘干的步骤为:A、冷风定条:烘房温度控制在16℃-26℃，压力为常压，时间为15-30分钟；B、保湿出汗:烘房温度控制在36℃-39℃,湿度为45%-75%，压力为常压，时间为15-30分钟；C、负压低温烘干:烘房温度直接控制在30℃-39℃，压力控制在150mmHg-500mmHg，时间为90-120分钟；D、常压降温散热:烘房温度控制在26℃-16℃，压力恢复为常压，时间为20-30分钟。

本发明的有益效果：本发明提出的一种脱脂小麦富硒胚芽粉和富硒荞麦粉为原料添加瓜尔豆胶和玉米胶的挂面制作方法，其方法科学合理，操作简单，节省原料。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。

一种脱脂小麦富硒胚芽粉和富硒荞麦粉为原料添加瓜尔豆胶和玉米胶的挂面制作方法，所述的方法包括以下步骤:

(1)将食用瓜尔豆胶0.15-0.45重量份、食用玉米糖胶0.05-0.25重量份、含碘氯化钠食用盐0.25-0.65重量份、食用碳酸氢钠0.25-0.55重量份用28-32重量份的温水混合搅拌得到混合液；

(2)将44-67重量份经过21-28天“伏仓期”的精制专用富硒挂面粉、20-30重量份的脱脂小麦富硒胚芽粉、5-15重量份的富硒荞麦面粉、1-5重量份的脱脂芝麻粉混合，加入步骤(1)制得的混合液中充分拌和15-30分钟，得到预制面团；

(3)将预制面团在熟化器中熟化15-30分钟；

(4)将步骤(3)熟化后的预制面团进入挂面成型机，经过多道轧辊压扁成型；

(5)将成型的拌面烘干，所述烘干的步骤为:A、冷风定条:烘房温度控制在16℃-26℃，压力为常压，时间为15-30分钟；B、保湿出汗:烘房温度控制在36℃-39℃,湿度为45%-75%，压力为常压，时间为15-30分钟；C、负压低温烘干:烘房温度直接控制在30℃-39℃，压力控制在150mmHg-500mmHg，时间为90-120分钟；D、常压降温散热:烘房温度控制在26℃-16℃，压力恢复为常压，时间为20-30分钟。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。