[发明专利]一种鱼面及其生产方法

权利要求书

1.一种鱼面食品，其配料含量按重量份计为:

100份姜汁：

10-30份复合磷酸盐

5-16份食用纯碱：

0.5-2份味精：

0.1-0.5份

所述的复合磷酸盐是焦磷酸钠与三聚磷酸钠按1:1比例混合而成。

2.根据权利要求1所述的鱼面食品，其特征在于所述的鱼浆颗粒直径为100pm以下。

3.—种生产鱼面食品的方法，包含有鱼体处理、合面、压延工序，其特征在于将含骨鲜

鱼或鱼糜制品进行低温微粒化处理，具体步骤包括：将加工釆肉后的剩余的含骨鱼体经清洗、切块、漂洗、沥水、冻结、切碎或绞碎、细磨，加工成颗粒直径在100um以下的鱼浆，加入预先用水溶胀的魔芋葡甘聚糖、姜汁并混勻，再加入面粉合面，加入食盐，味精、复合磷酸盐和水，再合面、压延，切丝，最后经过变温变湿干燥、真空包装即为成品鱼面。

4.根据权利要求3所述鱼面食品的生产方法，其特征在于所述变温变湿干燥工序是指：

将鱼面先采用80-85°C、60-70%相对湿度条件下干燥30min，再在30°C、40-50%相对湿度条件下千燥至含水量降至12%，冷风冷却后切断、装袋和真空封口。