[发明专利]酒精性饮料或者酒类的制造方法

权利要求书

1.一种具有酒精水解酶活性的蘑菇菌类菌丝体制作酒精性饮料或者酒类的方法,其特征在于：曲霉菌的生产工程：制造的曲霉菌在含有20%浓度乙醇的YPD培养基内生存,混合具有酒精水解酶活性的蘑菇菌类菌丝体及水后，在24至26℃中进行23至26个小时的发酵为1段浸渍工程;经1段浸渍所得的结果物中添加蒸煮的大米,蒸煮的大麦,淀粉加水分解酶和水后在24至26℃环境里发酵23至26个小时称为2段浸渍工程;2段浸渍所得结果物中添加蒸煮的大米及水在24至26℃发酵69至120个小时称为3段浸渍工程;含有20%浓度乙醇的YPD培养基内培养10天后的干燥重量，能维持所述的蘑菇菌类菌丝体在未含有乙醇的YPD培养基内培养10天后的菌丝体干燥重量的50重量%或以上。

2.如权利要求1中所述的具有酒精水解酶活性的蘑菇菌类菌丝体制作酒精性饮料或者酒类的方法,其特征在于：在1,300至1,700重量份的蒸煮的大米中接种曲霉菌种菌后，在42至34℃环境下进行34至42个小时的培养就是生产曲霉菌的工程;制造的1,300至1,700重量份曲霉菌在包含了20%浓度乙醇的YPD培养基内生存;具有酒精水解酶活性的蘑菇菌类菌丝体与2,600至3,000重量份的水混合后在24至26℃环境中发酵23至26个小时，此为1段浸渍工程;1段浸渍所得的结果物中添加1,080至1,320重量份的蒸煮大米,36至44重量份的蒸煮大麦,淀粉加水分解酶及2,600至3,000重量份水在24至26℃中发酵23至26个小时，此为2段浸渍工程;2段所得的浸渍结果物中添加蒸煮大米、蒸煮大麦，同时添加与添加的蒸煮大米、大麦合计重量相同重量的蒸煮大米,以及2,600至3,000重量份的水在24至26℃中发酵69至120个小时，此为3段浸渍工程;在曲霉菌的生产工程中，按照曲霉菌种菌与蒸煮大米的重量比率0.1~0.3%：1进行接种;在2段浸渍工程中，淀粉加水分解酶与蒸煮大米、蒸煮大麦的总重量比率为0.1~0.3%：1;使用的蘑菇菌类菌丝体与全体工程中使用的淀粉总重量比率为0.1~0.2%：1。

3.如权利要求1中所述的具有酒精水解酶活性的蘑菇菌类菌丝体制作酒精性饮料或者酒类的方法,其特征在于：蘑菇菌类菌丝体按照冈村方法的酒精水解酶活性测定出桑黄中的菌丝体的酶活性为34至40U/mg。

4.如权利要求3中所述的具有酒精水解酶活性的蘑菇菌类菌丝体制作酒精性饮料或者酒类的方法,其特征在于：蘑菇菌类菌丝体在含有葡萄糖的培养基内进行48至72个小时的平皿培养工程;平皿培养的蘑菇菌类菌丝体在包含蔗糖及乙醇的培养基内进行24至30个小时的振荡栽培工程;振荡栽培的蘑菇菌类菌丝体进行23至26个小时的前容器培养工程;前容器的蘑菇菌类菌丝体进行24至30个小时的本培养工程;本培养的蘑菇菌类菌丝体培养物经过筛分工程及过滤后，将蘑菇菌类菌丝体破碎分段工程。

5.如权利要求4中所述的具有酒精水解酶活性的蘑菇菌类菌丝体制作酒精性饮料或者酒类的方法,其特征在于：振荡栽培工程，全体培养基构成中含有1至2%乙醇。

6.如权利要求4中所述的具有酒精水解酶活性的蘑菇菌类菌丝体制作酒精性饮料或者酒类的方法,其特征在于：过滤的蘑菇菌类菌丝体在500至1000rpm/min旋转速度的粉碎机中破碎2至3分钟后，休息3至5分钟;总处理时间为20至32分钟。