[发明专利]一种酱香猪蹄及其加工方法

权利要求书

1.一种酱香猪蹄,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

猪蹄1500-2000、柳蒿芽10-15、花生芽15-20、黄秋葵12-15、可乐20-40、甜杏仁12-18、灰树花粉8-10、松花粉2-4、鹿衔草1-2、刺五加2-3、褚实子2-3、木香花1-2、红袍花椒15-20、红酒糟15-20、酱油20-40、牡丹籽油适量、营养添加液适量；

所述的营养添加液，是由下述重量份的原料制成：煅牡蛎3-5、党参4-6、黄精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、鱼胶8-10、榴莲核12-16、柠檬汁8-12、竹沥6-8、茴香籽6-8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黄冰糖15-20、米酒200-300；

所述的营养添加液的的制备方法为：a、将煅牡蛎、党参、黄精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液熬制成膏状，得保健膏；b、将茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制干香，研磨成粉，将牛蹄筋、鱼胶除杂洗净，放入清水浸泡8-12小时，捞出沥干，将菊芋洗净切片，泡椒切末，处理得到物料与洗净切片榴莲核一并入锅，加3-5倍水熬煮稠烂，液渣分离，滤渣用胶磨机再次磨制压滤去渣，合并滤液，得营养液；c、将营养液、保健膏及其他剩余原料搅拌，在80-90℃焖润1-2小时，均质即可。

2.一种如权利要求1所述的酱香猪蹄的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将鲜嫩的柳蒿芽、花生芽、黄秋葵的除杂洗净，冷冻破碎成颗粒，加入颗粒重量的2-4%的牡丹籽油磨制成细腻浆状，得蔬菜浆；

（2）、将甜杏仁拣杂破碎，与灰树花粉、松花粉入锅炒制出香，加入2-4倍水熬煮至熟香，压滤去渣，得香仁汁；

（3）、将鹿衔草、刺五加、褚实子、木香花加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（4）、将猪蹄去毛刮皮洗净，放入沸水中漂烫3-6分钟，捞出控干水分，待用；取适量牡丹籽油入锅微热，加入红袍花椒炒制出香，加入红酒糟、猪蹄翻搅均匀，加入煎煮液、营养添加液淹没猪蹄，煮沸后文火焖炖40-50分钟，加入蔬菜浆、香仁汁及其他剩余原料，翻搅均匀，焖蒸至汤汁收干，捞出猪蹄，即得。