[发明专利]一种开胃酱香卤牛肉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种卤制品，尤其涉及一种开胃酱香卤牛肉。

背景技术

    卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特；随着生活水平的提高，人们对食品的理解不仅在于吃饱，好吃，更多的是在追求一种健康状态，所以在享受美食的同时也给身体带来健康效益是现实人们所共享的目标。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种开胃酱香卤牛肉。

本发明所采用的技术方案是：

    一种开胃酱香卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉600-700、杭白菊1-2、菜芙蓉花1-1.2、香附草0.9-1.1、松萝1-1.3、香果3-4、肉豆蔻3-4、五加皮2-3、八角2-3、花椒2-3、陈皮3-4、柠檬30-40、小茴香2-3、桂皮3-4、黄连1-2、干红椒8-9 、谷芽1-1.5、蛋清4-5、海白菜20-30、鲜牛奶10-15、营养添加剂5-6；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：瓦楞子0.8-1、葶苈子1-1.1、康仙花1.2-1.4、玉竹、0.9-1.2、蔓越莓3-4、虾皮4-5、莲子2-3、马齿苋4-5、驴骨10-15、青豆3-4

 制备方法为：（1）将玉竹、瓦楞子、葶苈子、康仙花加4-5倍的水大火煎煮1-2小时，压滤去渣，得营养液；将青豆、虾皮一起放入清水中浸泡3-4小时备用；

（2）取蔓越莓、马齿苋洗净切碎后混合榨汁得鲜果汁；将驴骨和莲子入锅加5-6倍水大火熬煮7-8小时后取出驴骨，将浸泡后的青豆和虾皮倒入驴骨莲子汤内再加入鲜果汁及营养液后混合打浆，将所得浆液喷雾干燥成粉末即得。

2、根据权利要求1所述的开胃酱香卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将杭白菊、菜芙蓉花、香附草、松萝、谷芽加5-6倍的水文火煎煮1-2小时，过滤除渣，得中药液；

（2）取香果、柠檬去皮后与海白菜混合榨汁，再加入蛋清和鲜牛奶搅拌均匀后小火慢熬至酱状得蔬果酱；

（3）将牛肉洗净后切成十厘米见方的块体备用，取肉豆蔻、五加皮、八角、花椒、陈皮、小茴香、桂皮、黄连、干红椒加4-5倍水小火煎煮2-3小时后过滤去渣得卤料汤；

（4）将牛肉块、中药液、卤料汤及剩余各原料充分混合入锅后加清水至完全覆盖住牛肉块，大火烧沸后改用文火保持沸腾，卤制时间为50-60分钟，期间保持水量适合且每十分钟翻动一次牛肉块；

（5）取出卤制好的牛肉块切成片状，将步骤（2）所得蔬果酱均匀涂抹在牛肉片表面，入烘箱内烘烤1分钟取出即得。

    本发明的有益效果为：

    本发明的卤牛肉食味鲜美，助消化，所加入的海白菜含有一种褐藻胶和硒元素，可降低乳腺癌、冠心病、心脏病的发病风险，此外本发明添加了多种中草药成分，具有书散风热、平肝明目、清热解毒、抗疲劳、抗衰老等功效。。

具体实施方式

  一种开胃酱香卤牛肉，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

牛肉600、杭白菊1、菜芙蓉花1、香附草0.9、松萝1、香果3、肉豆蔻3、五加皮2、八角2、花椒2、陈皮3、柠檬30、小茴香2、桂皮3、黄连1、干红椒8、谷芽1、蛋清4、海白菜20、鲜牛奶10、营养添加剂5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：瓦楞子0.8、葶苈子1、康仙花1.2、玉竹、0.9、蔓越莓3、虾皮4、莲子2、马齿苋4、驴骨10、青豆3；

 制备方法为：（1）将玉竹、瓦楞子、葶苈子、康仙花加4倍的水大火煎煮1小时，压滤去渣，得营养液；将青豆、虾皮一起放入清水中浸泡3小时备用；

（2）取蔓越莓、马齿苋洗净切碎后混合榨汁得鲜果汁；将驴骨和莲子入锅加5倍水大火熬煮7小时后取出驴骨，将浸泡后的青豆和虾皮倒入驴骨莲子汤内再加入鲜果汁及营养液后混合打浆，将所得浆液喷雾干燥成粉末即得。

2、根据权利要求1所述的开胃酱香卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将杭白菊、菜芙蓉花、香附草、松萝、谷芽加5倍的水文火煎煮1小时，过滤除渣，得中药液；

（2）取香果、柠檬去皮后与海白菜混合榨汁，再加入蛋清和鲜牛奶搅拌均匀后小火慢熬至酱状得蔬果酱；

（3）将牛肉洗净后切成十厘米见方的块体备用，取肉豆蔻、五加皮、八角、花椒、陈皮、小茴香、桂皮、黄连、干红椒加4倍水小火煎煮2小时后过滤去渣得卤料汤；