[发明专利]山楂腊肠及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及山楂腊肠及其制备方法，属于食品技术领域。

【背景技术】

腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠 衣制成的长圆柱体管状食品。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美， 醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一， 享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在 于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任 何时候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保 留到了今天。传统的腊肠配料过于简单，导致口味单一，营养不均衡。

【发明内容】

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种口味多样、助消化的山 楂腊肠及其制备方法。

本发明是采用以下技术方案实现的：

1.山楂腊肠，由下列重量份的配料制成：瘦肉350～450份、肥肉170～220份、山楂50～ 80份、蒜蓉8～12份、酱油7～11份、盐10～20份、白糖10～25份、五香粉3～5份。

优选地，由下列重量份配比的配料制成：瘦肉380份、肥肉180份、山楂70份、蒜蓉 10份、酱油8份、盐12份、白糖15份、五香粉3份。

2.山楂腊肠的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：取下列重量份的配料：瘦肉350～450份、肥肉170～220份、山楂50～80份、 蒜蓉8～12份、酱油7～11份、盐10～20份、白糖10～25份、五香粉3～5份；

步骤2：拌料：把瘦肉和肥肉放入搅拌器中搅拌成肉浆，山楂去籽放入搅拌器中搅拌成 粉末，再把肉浆、山楂粉末、蒜蓉、酱油、盐、白糖、五香粉放入盆中，再加入适量清水均 匀搅拌后腌制6～10小时备用；

步骤3：灌肠：将肠衣切成约200毫米为一截后洗干净，再将放在温水中浸泡2～3小时， 接着将步骤2的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣，将全部灌好的肠 放进热水里烫一下，拿出滤干水；

步骤4：干燥：将烫过水的肠挂在阴凉通风处风干3～7天，风干后放入冷冻室储藏即可。

本发明的山楂腊肠，在现有普通腊肠的基础上加入了山楂，使得口味多样，帮助人们开 胃助消化。

【具体实施方式】

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1：

本实施例的山楂腊肠，由下列重量份的配料制成：瘦肉350份、肥肉170份、山楂50 份、蒜蓉8份、酱油7份、盐10份、白糖10份、五香粉3份。

实施例2：

本实施例的山楂腊肠，由下列重量份的配料制成：瘦肉400份、肥肉200份、山楂70 份、蒜蓉10份、酱油9份、盐15份、白糖20份、五香粉4份。

实施例3：

本实施例的山楂腊肠，由下列重量份的配料制成：瘦肉450份、肥肉220份、山楂80 份、蒜蓉12份、酱油11份、盐20份、白糖25份、五香粉5份。

实施例4：

本实施例的山楂腊肠，由下列重量份的配料制成：瘦肉420份、肥肉210份、山楂65 份、蒜蓉11份、酱油8份、盐12份、白糖22份、五香粉4.5份。

实施例5：

本实施例的山楂腊肠，由下列重量份最优配比的配料制成：瘦肉380份、肥肉180份、 山楂70份、蒜蓉10份、酱油8份、盐12份、白糖15份、五香粉3份。

上述山楂腊肠的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：取下列重量份的配料：瘦肉350～450份、肥肉170～220份、山楂50～80份、 蒜蓉8～12份、酱油7～11份、盐10～20份、白糖10～25份、五香粉3～5份；

步骤2：拌料：把瘦肉和肥肉放入搅拌器中搅拌成肉浆，山楂去籽放入搅拌器中搅拌成 粉末，再把肉浆、山楂粉末、蒜蓉、酱油、盐、白糖、五香粉放入盆中，再加入适量清水均 匀搅拌后腌制10小时备用；

步骤3：灌肠：将肠衣切成约200毫米为一截后洗干净，再将放在温水中浸泡3小时， 接着将步骤2的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣，将全部灌好的肠 放进热水里烫一下，拿出滤干水；