[发明专利]一种含百香果和猕猴桃的豆腐花制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及豆腐制品，尤指一种含百香果和猕猴桃的豆腐花制备方法。

【背景技术】

百香果，学名西番莲，是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。为多年生常绿攀缘木质 藤本植物。果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。据测定，西番莲果实含有超过132种以上 的芳香物质，最适于加工与其它水果(如芒果、柠檬等)加工混配成混合使用，可以显著地 提高这些水果汁的口感与香味，可以做果汁饮料或其它食品的添加剂以增进香味，改进品质。

豆腐花又称豆腐脑，豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，营养丰富，含 有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，人 体对豆腐脑消化吸收率达96％以上。而将百香果和一些水果一起复合使用在豆腐制品中，鲜 有见闻。

【发明内容】

猕猴桃，是中华猕猴桃栽培种水果的称谓。也称猕猴梨、藤梨、羊桃、阳桃、木子与毛 木果等，原产于中国湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇，其维生素C含量是等量柑橘中的五至六倍。 其营养功效如下：(1)降低胆固醇：食用其外皮为最佳地选择。奇异果中所含纤维，有三分 之一是果胶，特别是皮和果肉接触部分。果胶可降低血中胆固醇浓度，预防心血管疾病。(2) 促消化：它含有的膳食纤维不仅能够降低胆固醇，而且可以帮助消化，防止便秘，清除体内 有害代谢物。(3)降血脂：抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化，可改善心肌 功能，防治心脏病等。(4)防癌抑肿瘤：常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食 物下肚后会在体内进行硝化反应，产生出致癌物。而猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧 化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生。(5)科学家通过研究,亦发现,猕猴桃中 含有的一种名为血清促进素的无知能够有效的帮助忧郁症患者稳定情绪、镇静心情,此外猕猴 桃中所含有的天然肌醇亦有助于我们的脑部活动,更加促进这种稳定情绪的功效得到基础的 保障。

本发明以百香果和猕猴桃为原料，提供一种含百香果和猕猴桃的豆腐花制备方法，其采 用如下技术方案：

一种含百香果和猕猴桃的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：

步骤1：制备百香果和猕猴桃果肉果汁：挑选成熟的百香果和猕猴桃，将百香果去皮挖 其果肉，猕猴桃去皮打浆；

步骤2：精选原料：选颗粒饱满的黄豆；

步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；

步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉 和猕猴桃肉浆，使百香果、猕猴桃与豆浆充分混合，并加盖保温；

步骤5：点浆：待豆浆冷却至80℃～90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边 加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置10～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。

进一步地，步骤4中，豆浆保持煮沸的状态3～4分钟。

进一步地，步骤4中，豆浆保温时间为8～10分钟。

进一步地，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～ 9小时，冬季浸泡17～22小时。

进一步地，由下列重量份原料制成：黄豆1～1.8份，百香果0.4～0.8份，猕猴桃0.4～ 0.8份。

更进一步地，本发明的最优配比重量份原料为：黄豆1.6份，百香果0.7份，猕猴桃0.8 份。

本发明以百香果和猕猴桃为主要添加料，不仅丰富了传统豆腐花的种类，又丰富了豆腐 花的口味，给豆腐花增加了营养成分。

【具体实施方式】

实施例1：

本发明一种含百香果和猕猴桃的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：

步骤1：制备百香果和猕猴桃果肉果汁：挑选成熟的0.4KG百香果和0.4KG猕猴桃，将 百香果去皮挖其果肉，猕猴桃去皮打浆；

步骤2：精选原料：选颗粒饱满的1KG黄豆；

步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆,浸 泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～9小时，冬季浸泡 17～22小时；

步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉 和猕猴桃肉浆，使百香果、猕猴桃与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态3分钟后，加盖 保温8分钟；