[发明专利]一种低能量饼干的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种低能量饼干的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术：

随着人们生活水平的不断提高，人们在日常生活中摄入了大量高糖、高脂或高热量的食物，导致人们每日摄取的热量远远高于人体每日所需的热量，因此很容易引发现代人肥胖。目前市场上大多数的饼干都是高糖、高脂、高热量，这样的食物对于肥胖人群来说更是不适宜过多摄取。因此，一种低能量饼干的幵发很有必要。

发明内容：

为了解决上述技术问题，本发明提供一种低能量饼干的制备方法，该方法制备工艺简单，原料易得，成本低。

为达到上述发明目的，本发明所釆用的技术方案为：一种低能量饼干的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：将所需量的牛奶粉溶于水中，搅拌均匀备用。

步骤2：将所需量的葡聚糖、可可粉和玉米胚芽油倒入和面机中混合搅拌10分钟，再将所需量的鸡蛋和香子兰浸出液加入和面机中继续搅拌，至混合料呈光滑细腻的奶油状，此时再将已配制好的牛奶液加入和面机中，混合搅拌5、分钟，最后将所需量的面粉和碳酸氢钠加入和面机中，搅拌至混合料成为均匀的面团；

步骤3,将步骤2的面团进行冲印或辊印，冲印或辊印成形后在255°C温度下焙烤1(T15分钟即可。

其中，步骤2中，用橄榄油替代玉米胚芽油，橄榄油的质量百分含量为5%。

其中，步骤1中，所述水的温度为6(T70°C。

有益效果：相对于现有技术，本发明方法得到的低能量饼干釆用葡聚糖替代高油脂物，釆用低油脂的橄榄油或玉米胚芽油进行烘焙，大大降低了饼干的能量，同时葡聚糖还能用作填充剂，从而使本发明的饼干口感佳，能量低，适合三高人群、肥胖人群食用，另外，该方法制备工艺简单，原料易得，成本低，适合工业化生产。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。

实施例1

本发明的低能量饼干的制备方法，包括如下步骤：步骤1：将2g牛奶粉溶于6(T70°C的水中，搅拌均匀备用；

步骤2：将27.5g葡聚糖、1.5g可可粉和4g玉米胚芽油倒入和面机中混合搅拌10分钟，再将12g鸡蛋和0.5g香子兰浸出液加入和面机中继续搅拌，至混合料呈光滑细腻的奶油状，此时再将己配制好的牛奶液加入和面机中，混合搅拌5、分钟，最后将所需量的34g面粉和0.5g碳酸氢钠加入和面机中，搅拌至混合料成为均匀的面团。

步骤3：将步骤2的面团进行冲印或辊印，冲印或辊印成形后在255°C温度下焙烤1CT15分钟即可。

釆用本发明的方法得到的低能量饼干，由如下质量百分比的组分组成：面粉34%、葡聚糖27.5%、鲜蛋12%、玉米胚芽油4%、可可粉1.5%、碳酸氢钠0.5%、兰子香浸出液0.5%、牛奶粉5%以及水余量，该低能量饼干口感佳、能量低。

实施例2

本发明的低能量饼干的制备方法，包括如下步骤：步骤1：将2g牛奶粉溶于6(T70°C的水中，搅拌均匀备用；

步骤2：将27.5g葡聚糖、1.5g可可粉和5g橄榄油倒入和面机中混合搅拌10分钟，再将12g鸡蛋和0.5g香子兰浸出液加入和面机中继续搅拌，至混合料呈光滑细腻的奶油状，此时再将已配制好的牛奶液加入和面机中，混合搅拌5、分钟，最后将所需量的34g面粉和0.5g碳酸氢钠加入和面机中，搅拌至混合料成为均匀的面团；

步骤3：将步骤2的面团进行冲印或辊印，冲印或辊印成形后在255°C温度下焙烤1(T15分钟即可。

釆用本发明的方法得到的低能量饼干，由如下质量百分比的组分组成：面粉34%、葡聚糖27.5%、鲜蛋12%、橄榄油5%、可可粉1.5%、碳酸氢钠0.5%、兰子香浸出液0.5%、牛奶粉5%以及水余量，该低能量饼干口感佳、能量低。