[发明专利]天然保健牡丹黄酒及其制备方法

权利要求书

1.种天然保健牡丹黄酒的制备方法，其特征在于：由以下步骤组成：1-1依次经制备麦曲、煮米、混合发酵糖化、提取清酒来制备清酒。

2.1-2用牡丹鲜花、麦曲和清酒制备牡丹香精；

1-3依次经储存发酵清酒、炒霉、调配发酵提取色酒来制备色酒；

1-4色酒储存提质得到黄酒；

1-5将黄酒与牡丹香精混合得到牡丹黄酒。

3.根据权利要求1所述的天然保健牡丹黄酒的制备方法，其特征在于步骤1-1中:

1~1~1麦曲制备将小麦粒清洗干后粉碎，放直2-4小时，加水样合，压制成砖块状，放于通风干燥处瞭干，220-260小时后成麦曲；

1-1-2煮米:将米清洗后按照米与水重量比为1：3蒸煮、搅拌、升温至沸成无生心的糊状出锅冷却至20-30°C；

1-1-3混合发酵糖:化按照麦曲与米重量比1：3.5-4.5在煮米内加入麦曲，搅拌混匀，起泡后继续搅拌至无泡沫产生，保持时间12-15天，温度20-30°C，发酵毕成酒醪；

1-1-4提取清酒：将酒醪蒸煮，搅拌，使酒醪上下翻动，使其缓慢升温至80-10(TC，3-4小时，接蒸出液分度去酒糟过滤蒸出液得清酒；

在步骤1-2中：将牡丹鲜花用水洗净，去掉附着的水，揉碎，再以重量比牡丹鲜花，麦曲为10：0.5-1加入麦曲，将二者按照重量比为牡丹鲜花，清酒为1：3—起浸入清酒内浸泡5-7个月，浸泡完毕后入锅蒸馏，温度80-100°C，蒸出的酒为牡丹香精，酒精度为55-60°；

在步骤1-3中：1-3-1储存发酵清酒将清酒储存150-180小时，使清酒继续增沉发酵，过滤取滤液；

1-3-2炒霉按照重量比清酒：米为100：15-22的比例取米，再加入4倍米重量的水在铁锅内蒸煮，升温至沸，不停搅拌翻炒8-12小时，稀糖状、蒸去水、最后成炒霉；

1-3-3调配发酵提取黄酒将炒霉冷却至20-30°C，加入一部分清酒，淹没过炒霉，再加入占该部分清酒重量的1.5%-2.5%的麦曲、拌和、再加入剩余的清酒，缓慢搅拌发酵，时间700-750小时，温度20-30°C，过滤，去醪糟，留过滤液，灭菌得色酒；

在步骤1-4中，将色酒储存6个月以上，使其继续增沉发酵后，过滤去糟，得黄酒；在步骤1-5中，按重量比黄酒：牡丹香精为10：0.5-1的比例将二者混合均匀，即成为牡丹黄酒。

4.根据权利要求1或2所述的天然保健牡丹黄酒的制备方法，其特征在于_：米为当年产的黍米、糯米或粳米，小麦为当年产的小麦。

5.根据权利要求3所述的天然保健牡丹黄酒的制备方法其特征在于米为当年产的黍米。

6.根据权利要求1或2所述的天然保健牡丹黄酒的制备方法其特征在于水为浸泡麦饭石0.5-1个月后的水。

7.根据权利要求1或2所述的天然保健牡丹黄酒的制备方法其特征在于步骤1-4中，将色酒储存在陶瓷罐、不锈钢罐或橡木罐内。

8.根据权利要求1或2所述的天然保健牡丹黄酒的制备方法其特征在于步骤1-4中，色酒储存时放入麦饭石。

9.根据权利要求1或2所述的天然保健牡丹黄酒的制备方法其特征在于步骤1-5后，用美酒玉石放在黄酒内浸泡50-60分钟后，将牡丹黄酒装瓶。

10.根据权利要求1或2所述的天然保健牡丹黄酒的制备方法其特征在于步骤1-2中，浸泡期间，第一个月每天搅拌一次，之后每周搅拌一次。