[发明专利]一种烤抓饭的制作方法

说明书

技术领域

 本发明涉及视频加工技术领域，具体是一种烤抓饭的制作方法。

背景技术

传统抓饭的做法，步骤包括：

1）一口90cm的大锅柴火灶，所用燃料全部采用废旧木料。

2）大锅里倒上油，点火加温，当油温到八成熟时即180-240℃把生姜、洋葱、胡萝卜条倒入锅里翻炒，在翻炒的过程中会产生大量的油烟，不利于环保。翻炒生姜、洋葱、胡萝卜条至七成熟时再倒入做抓饭所需要的肉一同翻炒，炒至肉变色再加水，水加到刚好没到肉，接着放入调味料，盖上锅盖30min后煮40min，开始放米，在放米之前先垫上约2cm的胡萝卜条，把米均匀地铺在胡萝卜条上，继续盖上锅盖加热，30min后，米已经把肉汤吸收，再用饭铲翻饭，把多余的火退出来，此时退出多余的火的过程中会有大量的烟尘漫天飞，不利于环保。

3）1h的时间传统抓饭就完成了。

4）一锅完成的抓饭开始出锅销售，整锅饭就会完全敞开暴露在空气中，而空气会带走香味和水分，在厨师打饭期间会用饭铲不停的翻动进行选肉，会加快香味与水分的挥发，失去一部分水分的抓饭口感干、米粒硬，肉也较干、口感柴、香味尽失，此外肉长期暴露在空气中会被氧化，被氧化的肉虽然没有变质，但是会变黑，发黑的肉没有卖相，影响食欲。

5）当一锅饭卖完的时候会剩下锅底，而锅底是炉内无法控制的余火烧糊的锅巴，只能倒掉，日积月累就会产生大量的浪费，同时也增加了经营成本。

6）传统抓饭所用燃料全部采用废旧木料、树枝、桔梗等，这些燃料在燃烧过程中会产生大量的烟尘，会对环境造成一定的污染。

发明内容

本发明的目的在于提供一种环保、营养高的烤抓饭的制作方法,以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

烤抓饭的制作方法，具体步骤包括：

1）准备：将生姜、洋葱洗净、切片, 将胡萝卜和肉切成块，米用水浸泡；

2）大锅里倒油、点火，当油温达到120-180℃时倒入切好的生姜、洋葱，当炸到生姜、洋葱溢出香味，捞出备用；

3）捞出生姜、洋葱后，向锅里放胡萝卜和肉，胡萝卜与肉的质量比为65-75%：25-35%，萝卜在下，肉在上，再把捞出的生姜、洋葱铺在肉上，然后放用水稀释的调味料，加水的高度低于大锅的边沿3-10cm处，调味料与水的质量比为8-12%：88-92%，搅拌均匀，大锅上放蒸笼，把泡好的米沥干水，放进蒸笼铺开盖上盖，锅里煮肉蒸笼里蒸米；

4）经过1.16h的蒸煮，米已蒸透，肉和萝卜已是八成熟，取开蒸笼，捞出生姜、洋葱，弃之，再分别捞出肉和萝卜，肉汤留锅内，把蒸笼里的米倒入肉汤里，待米充分饱和，再加进八成熟的萝卜，用饭铲翻匀，得到含有肉汤的饭；

5）先把模具垫上油纸或铝箔纸，把肉放进模具底层，再把含有肉汤的饭装满，装满后连同模具扣在烤盘里，放进液化气烤箱开始烤制，烤箱的上火100℃、下火180℃，烤制时长为40min，再将下火降为120℃，上火100℃，烤制时长为50min，得到熟透的烤抓饭。

作为本发明进一步的方案：步骤3）中胡萝卜与肉的质量比为70%：30%，调味料与水的质量比为10%：90%。

作为本发明进一步的方案：步骤5）中熟透的烤抓饭的外形是一个半球体形状扣在烤盘中间，包括上中下三层：上层是抓饭肉，中间是抓饭，下层是厚度为0.3-0.8cm的金黄色锅巴。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用油纸或铝箔纸的保护，使其香味和营养不流失，同时保住了抓饭里的水分，肉质松软，米粒不干，口感劲道，靠下层还有一层金黄锅巴，每份烤抓饭都是独立包裹，在售饭期间有油纸的保护，不会接触到空气，抓饭里的肉不会被氧化，也不会变黑；用模具烤盘烤制出的抓饭，没有锅底，有效地阻止了资源浪费。本发明采用了油纸和铝箔纸的颜色识别不同种类的烤抓饭。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例中，烤抓饭的制作方法，具体步骤包括：

1）准备：一口100cm的大锅，液化气灶，液化气烤箱，100cm蒸笼，烤盘和模具，油纸、铝箔纸，将生姜、洋葱洗净、切片, 将胡萝卜和肉切成块，米用水浸泡；