[发明专利]鲜蟹汁调味品及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜蟹汁调味品，其特征在于，包括如下质量份数的组分：鲜蟹原液50-60份，食盐9-11份，砂糖3-6份，麦芽糊精20-25份，酵母提取物 0.3-0.8份，氨基酸0.8-1.0份。

2.根据权利要求1所述的一种鲜蟹汁调味品，其特征在于，包括如下质量份数的组分：鲜蟹原液55份，食盐10份，砂糖5份，麦芽糊精22份，酵母提取物0.5份，氨基酸0.9份。

3.根据权利要求1或2所述的鲜蟹汁调味品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，

1）制备鲜蟹原液；

2）按比例向鲜蟹原液中加入鲜蟹汁调味品的其他各个组分，混合；

3）将步骤2）的混合物进行美拉德反应、过滤、灭菌，所述美拉德反应的温度为102℃，反应时间为10-20min；

4）然后灌装压盖，包装成品。

4.根据权利要求3所述的鲜蟹汁调味品的制备方法，其特征在于，步骤1）所述鲜蟹原液的制备包括如下步骤：

1）将原料鲜蟹清洗干净粉碎；

2）定向酶解：将原料加入到相当于原料重量的75~150%的净化水中，调节pH值为7.0~8.0，加热到45~55℃后，加入相当于原料重量0.3~0.5%的碱性蛋白酶，定向酶解1~2小时；

3）步骤2）酶解液浓度达到7-8白利度时，酶灭活：将步骤2）得到的液体温度升高到95℃以上，保持15分钟，使酶失活；

4）振动分离：用不锈钢振动筛进行振动分离，使少量不溶性物质从水解液中分离出来，再将初滤液体压滤分离，使水解液中的清液与滤泥分离开；

5）将清液灭菌制得鲜蟹原液。

5.根据权利要求4所述鲜蟹汁调味品的制备方法，其特征在于，将步骤5）制得的鲜蟹原液进行冷冻干燥法或喷雾干燥法加工制成固体或粉末状高级营养食品。