[发明专利]一种蜂蜜百合花酒的酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及花酒的酿造方法，特别是一种蜂蜜百合花酒的酿制方法。

背景技术

花卉酒即利用花卉与水的一定配比提取花汁，添加糖及发酵选用酵母发酵而成，或将花与酒有机结合起来，酿制成富含营养成分和多重保健功效的酒。花卉酒是一种新型的低度酒，绿色天然，营养丰富。随着人们生活水平的提高，越来越多的人们把视线转移到健康养生上来，白酒、啤酒等饮品已经不能够满足人们的需求，花卉酒以其特有的营养价值，口味品质，并伴有迷人花香，赢得消费者的喜爱。百合花是百合科百合属多年生草本球根植物，含有多种胡萝卜素，富含蛋白质、淀粉、糖、磷、铁以及多种微量元素，能清火润肺、安神利尿，也可以安心、定胆、益智、润肺止咳，还能减轻胃疼、清凉润肺、去火安神，对阴虚久咳、润肺化痰、痰中带血、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚有奇效。目前，对于百合的应用多集中在对百合球根的利用，例如申请号为CN200510045979.5的发明创造“百合酒及其制备方法”，介绍了一种百合酒及其制备方法，其制作方法是采用封闭的食品加工设备，以食用大百合为原料，去杂清洗入粉碎机破碎，过滤、进入常压密封的酒罐，原料浆与70度的白酒重量比是：1∶10；25℃浸泡30天后出罐经树酯过滤、活性炭过滤得原液；取样检验，按成品要求勾兑，经灌装机装瓶、封口、成品检验、入库。又例如申请号为CN200710069448.9的发明创造“百合药酒”，介绍了一种百合药酒及其制作方法，即将百合烘干碾成粗粉状，糯米洗净浸泡，小曲粉碎；再将百合花粉和粉碎的小曲放入糯米中搅拌均匀，蒸煮至干粥状，冷却后将其压榨至浆状加白砂糖糖化，放入果胶酶后倒入陶器中发酵，两周后，发酵完成；将其压榨至浆状，滤渣陈酿，澄清后即可装瓶。

上述方法存在着不足之处在于，既没有利用百合花做原料，也没有采用加蜜腌制加灌封陈酿发酵工艺，生产不出色泽艳美、口感甘甜醇厚、具有陈酿的酒香味又具有较高的营养价值的蜂蜜百合花酒。

发明内容

本发明的目的是提供一种酿造型蜂蜜百合花酒的制作方法，使生产出的蜂蜜百合花酒酒色泽艳美、口感丰富的同时，又具有较高的营养价值。

实现本发明目的之技术解决方案如下：一种蜂蜜百合花酒的酿制方法，包括如下步骤：

1）百合花腌制

挑选特级百合花干，清洗后晾干，与蜂蜜以1:1的比例混合搅拌均匀，密封腌制10天，储存，备用；

2）稀释

将腌制好的蜂蜜百合与水以1:45～1:50的比例稀释，将蜂蜜百合稀释液在50℃的恒温水浴中浸提6h，冷却备用；

3）调配处理

用白砂糖调整稀释液的糖度为18～22%，并用柠檬酸调整pH为4.0～4.5；

4）果酒活性干酵母的活化

定量称取果酒活性干酵母，以1:10～1:20的比例加入2%～4%的糖水中，36～38℃恒温活化30～90min，备用；

5）接种发酵

将调配好的蜂蜜百合稀释液转入发酵罐中，以4%～6%的接种量接种活化好的果酒酵母，搅拌均匀，用纱布将发酵罐口包住，控制发酵温度为20～25℃，发酵7～9天；待糖度降至6.5%左右时，主发酵结束；倒罐，进入后发酵，控制发酵温度为15℃左右，发酵15～20天，当糖度降低至1%时后发酵结束；

6）第一次过滤灭菌

发酵结束后过滤去除酒渣酒脚，在75℃下保持25min灭菌，装罐；

7）封罐陈酿

将灭菌后的蜂蜜百合酒封罐，在8～15℃下陈酿3～6个月；

8）第二次过滤灭菌

过滤去除酒渣酒脚，在75℃下保持25min灭菌；

9）检测灌装。

所述的特级百合花干是指采用风干的百合花，而非百合鳞茎。

所述的蜂蜜采用的是百花蜜。

所述的封罐陈酿采用的是土陶酒罐。

本发明试制的蜜蜂百合花酒的感官要求以及理化指标如下：

蜂蜜百合花酒的感官要求：

色泽：金黄色。

澄清度：澄清透明，有光泽，无明显悬浮物，要求使用软木塞封口的酒允许有3个不大于1mm的软木渣。

香气：具有纯正、优雅、和谐的百合花香与酒香。

滋味：具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜谐调，酒体丰满。

典型性：具有百合花酒突出的典型风格

蜂蜜百合花酒的理化指标：

酒度（20℃，%vol)：10～12%vol；

总糖（以葡萄糖计）：<60g/L；