[发明专利]一种黑色酱干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种黑色酱干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种黑色酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种黑色酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大豆200-210、黑豆50-55、莲藕40-45、黑麦粉15-16、橄榄10-11、苔干4-5、黄豆芽7-8、开心果仁9-10、曲奇饼干碎屑10-13、肉松15-17、荷叶3-4、牛蒡根1-1.2、蒲公英2-2.3、陈皮1.4-1.6、风藤草根1.2-1.4、狗毛草1-1.2、石膏5-5.2、木鱼石粉25-30、香料15-18、营养添加剂25-30；

    所述香料由下列重量份的原料制成：草果5-6、咖哩叶8-9、香菜4-5、香草5-6、肉豆蔻4-5、啤酒5-6；

    制备方法为：将所有原料混合均匀，晒干后粉碎，即得；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4；

制备方法为：（1）将咖啡豆炒香后加3-4倍的水磨浆，过滤除渣，得咖啡液；将羊肠切段，与咖啡液混合入锅，小火熬煮25-30分钟后将羊肠捞出，烘干后粉碎；

（2）将菠菜入开水锅中漂烫15-20分钟后捞出，打成泥，然后与上述工艺未用到的原料混合入锅，大火炒制4-5分钟后出料，烘干后研成粉末，然后与步骤（1）所得物料混合均匀，即得。

    所述的黑色酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将荷叶、牛蒡根、蒲公英、陈皮、风藤草根、狗毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

    （2）将大豆、黑豆、木鱼石粉混合，加1.5-2倍的清水浸泡8-10小时，然后将大豆、黑豆捞出，洗净，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （3）将药渣烘干后粉碎，与黑麦粉混匀，得药渣黑麦粉；将莲藕去皮，在一端连同藕蒂切掉两三厘米，将药渣黑麦粉塞入藕眼中，然后盖上藕蒂，用牙签固定，隔水大火蒸30-40分钟后出料，将藕眼中的物料去除，所得莲藕打成泥状，得藕泥；

    （4）将橄榄去核，与苔干、黄豆芽、开心果仁混合后入锅，加4-4.5倍的水小火熬煮30-35分钟后出料，打浆，小火熬稠；

    （5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（4）所得物料及中药粉、藕泥、曲奇饼干碎屑、肉松混匀，再经上板、压榨、切块，所得豆干胚送入烤箱，在180-185℃下烤制10-15分钟；

    （6）将步骤（5）所得物料与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90℃下焖制40-50分钟，即得。

    本发明中的风藤草根为毛茛科植物黄毛铁线莲的根，狗毛草为玄参科植物红骨草的全草。

本发明的有益效果为：

本发明的酱干口感好，风味独特，营养丰富，本发明的主要原料大豆、黑豆中富含纤维质，有助于排毒，祛除痘痘，搭配荷叶等中药使用，还可起到减肥的作用，长期食用本发明可美容塑身，适于女性食用。

具体实施方式

    一种黑色酱干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

大豆200、黑豆50、莲藕40、黑麦粉15、橄榄10、苔干4、黄豆芽7、开心果仁9、曲奇饼干碎屑10、肉松15、荷叶3、牛蒡根1、蒲公英2、陈皮1.4、风藤草根1.2、狗毛草1、石膏5、木鱼石粉25、香料15、营养添加剂25；

    所述香料由下列重量份（公斤）的原料制成：草果5、咖哩叶8、香菜4、香草5、肉豆蔻4、啤酒5；

    制备方法为：将所有原料混合均匀，晒干后粉碎，即得；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：咖啡豆10-11、羊肠11-12、菠菜8-9、大蒜泥7-8、奶油3-4；