[发明专利]一种鸡蛋酱干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种鸡蛋酱干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种鸡蛋酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种鸡蛋酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大豆200-210、松露4-5、橄榄油6-7、鸡蛋液25-30、大蒜5-6、干贝5-6、松子仁10-11、糜子4-5、海藻粉2-3、马蹄粉7-8、熟地黄3-4、当归2-2.3、金银花1.5-2、丝瓜络1.5-1.8、对节叶1-1.2、盾果草1.8-2、麦麸40-50、石膏4.5-5、营养卤汤20-22；

所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9；

制备方法为：（1）将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料；

    （2）将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；

    （3）将牛骨、步骤（1）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（2）所得物料混匀，即得。

    所述的鸡蛋酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将熟地黄、当归、金银花、丝瓜络、对节叶、盾果草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （3）将松露切片，所得松露片与橄榄油混合入锅，在50-55℃下焖制30-35分钟后将松露片取出，烘干后粉碎，然后与药液、鸡蛋液混合均匀，隔水大火蒸15-17分钟后取出，得松露蛋羹；

    （4）将大蒜加4-5倍的水打浆，在所得浆液中加入干贝，小火煮沸，过滤除渣，收集滤液；将松子仁、糜子加滤液研磨匀质，小火熬膏，得松仁糜子膏；

    （5）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与松露蛋羹、松仁糜子膏、海藻粉、马蹄粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；

    （6）在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分钟后出料，所得经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90℃下焖制30-40分钟，即得。

    本发明中的对节叶为对节叶是爵床科植物对节叶的叶，盾果草为双子叶植物药紫草科植物盾果草的全草。

本发明的有益效果为：

    本发明的酱干口感好，配方合理，其中添加的松露、鸡蛋液、干贝使得本发明的味道鲜美，香味浓郁，同时使得本发明的营养全面完善，此外本发明还含有多种中草药成分，经常食用可达到保健的功效。

具体实施方式

    一种鸡蛋酱干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

大豆200、松露4、橄榄油6、鸡蛋液25、大蒜5、干贝5、松子仁10、糜子4、海藻粉2、马蹄粉7、熟地黄3、当归2、金银花1.5、丝瓜络1.5、对节叶1、盾果草1.8、麦麸40、石膏4.5、营养卤汤20；

所述营养卤汤由下列重量份（公斤）的原料制成：胡椒15、桂皮10、抹茶粉9、南瓜4、花生5、芥蓝4、牛骨20、荸荠汁5、酱油8；

制备方法为：（1）将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料；

    （2）将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；

    （3）将牛骨、步骤（1）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（2）所得物料混匀，即得。