[发明专利]一种山药酱干及其制备方法

权利要求书

1.一种山药酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大豆200-210、山药30-32、红葡萄酒7-8、香菇10-12、芒果汁8-9、甘蔗汁9-11、鸭血旺10-12、谷朊粉5-6、鱼胶粉7-8、虾皮粉6-7、山楂核3-4、白术4-5、木香2-3、甘草1-2、鸡爪参2-3、岗柃叶1-2、麦麸40-50、石膏4.5-5、营养卤汤20-22；

所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9；

制备方法为：（1）将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料；

（2）将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；

（3）将牛骨、步骤（1）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（2）所得物料混匀，即得。

2.根据权利要求1所述的山药酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将山楂核、白术、木香、甘草、鸡爪参、岗柃叶加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥后制成粉末，得中药粉；

（2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（3）将山药去皮，切片，与红葡萄酒混合拌匀，隔水大火蒸30-40分钟后将山药取出，打成泥，得山药泥；

（4）将香菇切成丁，得香菇丁；将生豆浆、芒果汁、甘蔗汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与中药粉、山药泥、香菇丁、鸭血旺、谷朊粉、鱼胶粉、虾皮粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；

（5）在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分钟后出料，将经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90℃下焖制30-40分钟，即得。