[发明专利]一种杂粮酱干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种杂粮酱干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种杂粮酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种杂粮酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大豆400-420、高粱米30-35、腰果4-5、花生油3-4、虾籽6-7、豌豆4-5、白玉豆5-6、腐乳汁4-5、米酒10-11、鹰嘴豆粉12-13、蚕豆泥10-11、椰果粒8-9、柏子仁3-4、 郁李仁2-2.5、茉莉花3-4、五味子4-5、黑石珠1-2、风藤草根2-3、麦麸45-50、石膏9-10、营养卤汤30-35；

所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9；

制备方法为：（1）将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料；

    （2）将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；

    （3）将牛骨、步骤（1）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（2）所得物料混匀，即得。

    所述的杂粮酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将柏子仁、 郁李仁、茉莉花、五味子、黑石珠、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （3）将高粱米与药液混合入锅，煮干后出料，得高粱饭；将腰果碾碎，得腰果碎；将花生油入锅，待油烧至五至六成熟时倒入高粱饭、腰果碎、虾籽、豌豆、白玉豆、腐乳汁，大火翻炒6-8分钟后出料，得杂粮炒饭；

    （4）将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与杂粮炒饭、米酒、鹰嘴豆粉、蚕豆泥、椰果粒混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；

    （5）在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分钟后出料，将经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90℃下焖制30-40分钟，即得。

    本发明中的黑石珠为小檗科植物深黑小黑檗的根或茎，风藤草根为毛茛科植物黄毛铁线莲的根。

本发明的有益效果为：

    本发明的酱干适口性好，且由于添加了高粱米等多种杂粮，完善了本发明的营养结构，同时，杂粮中富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，与柏子仁、郁李仁等中药搭配可达到润肠通便的功效，适于便秘者食用。

具体实施方式

    一种杂粮酱干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

大豆400、高粱米30、腰果4、花生油3、虾籽6、豌豆4、白玉豆5、腐乳汁4、米酒10、鹰嘴豆粉12、蚕豆泥10、椰果粒8、柏子仁3、 郁李仁2、茉莉花3、五味子4、黑石珠1、风藤草根2、麦麸45、石膏9、营养卤汤30；

所述营养卤汤由下列重量份（公斤）的原料制成：胡椒15、桂皮10、抹茶粉9、南瓜4、花生5、芥蓝4、牛骨20、荸荠汁5、酱油8；

制备方法为：（1）将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料；

    （2）将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；

    （3）将牛骨、步骤（1）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（2）所得物料混匀，即得。

    所述的杂粮酱干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将柏子仁、 郁李仁、茉莉花、五味子、黑石珠、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；