[发明专利]一种可补血补钙的酱干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种可补血补钙的酱干及其制备方法。

背景技术

    豆干是一种历史悠久的民间小吃，是由大豆掺以其他原料制成，其营养丰富，广受消费者喜爱。但目前市场上所销售的豆干多不具有保健功效，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种可补血补钙的酱干及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种可补血补钙的酱干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大豆200-210、可可豆20-21、杏仁10-11、青豆12-13、杏子14-15、雪莲果9-11、平菇20-21、白萝卜丝5-6、玛咖粉22-25、蜂胶3-4、当归4-5、龟胶2-3、人参花3-4、酸枣核2-3、黑血藤1-2、风藤草根2-3、麦麸40-50、石膏4.5-5、乳酸菌0.4-0.5、营养卤汤20-25；

所述营养卤汤由下列重量份的原料制成：胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥蓝4-5、牛骨20-22、荸荠汁5-6、酱油8-9；

制备方法为：（1）将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料；

    （2）将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；

    （3）将牛骨、步骤（1）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（2）所得物料混匀，即得。

    所述的可补血补钙的酱干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将蜂胶、当归、龟胶、人参花、酸枣核、黑血藤、风藤草根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；

    （2）将大豆置于清水中浸泡8-10小时后捞出，加4-5倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

    （3）将可可豆、杏仁、青豆加2-3倍的水进行磨浆，所得浆液在35-37℃下接入乳酸菌，发酵2-3小时后小火加热，熬成膏状；

    （4）取杏子、雪莲果果肉，与平菇混合榨汁，得果蔬汁；将生豆浆、果蔬汁混匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（1）、（3）所得物料及白萝卜丝、玛咖粉混匀，再经上板、压榨、切块，得豆干胚；

    （5）在烤盘上铺上一层锡纸，然后依次铺上麦麸、豆干胚，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分钟后出料，将经烤制的豆干胚与剩余物料混合入锅，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90℃下焖制30-40分钟，即得。

    本发明中的黑血藤为豆科植物长荚油麻藤的老茎，风藤草根为毛茛科植物黄毛铁线莲的根。

本发明的有益效果为：

    本发明的适口性好，香味浓郁，营养丰富，其中添加了多种果蔬，使得本发明富含维生素，同时，本发明中添加的玛咖粉中含有丰富的钙、铁，与当归、龟胶等搭配，可起到补血补钙的作用。

具体实施方式

    一种可补血补钙的酱干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

大豆200、可可豆20、杏仁10、青豆12、杏子14、雪莲果9、平菇20、白萝卜丝5、玛咖粉22、蜂胶3、当归4、龟胶2、人参花3、酸枣核2、黑血藤1、风藤草根2、麦麸40、石膏4.5、乳酸菌0.4、营养卤汤20；

所述营养卤汤由下列重量份（公斤）的原料制成：胡椒15、桂皮10、抹茶粉9、南瓜4、花生5、芥蓝4、牛骨20、荸荠汁5、酱油8；

制备方法为：（1）将胡椒、桂皮混合粉碎，与抹茶粉混匀，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分钟后出料；

    （2）将南瓜去皮瓤，切块，与花生、芥蓝混合入锅，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分钟后出料，打浆，过滤除渣，收集滤液；

    （3）将牛骨、步骤（1）所得物料与上述工艺未用到的原料混合入锅，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液与步骤（2）所得物料混匀，即得。

    所述的可补血补钙的酱干的制备方法，包括以下步骤：