[发明专利]一种生产地产面酱的机械装置

说明书

技术领域

本发明属于调味品生产机械领域，尤其涉及一种以小麦为主要原料生产地产面酱的机械装置。

背景技术

中国制酱术历史悠久，不同的地方因风俗习惯和饮食习惯的不同，导致制酱的工艺也不尽相同，总的来说，面酱是北方人餐桌上的一种重要佐餐食品，普通吃烙饼、薄饼、家常饼都爱涂上一层面酱，裹大葱、吃炸酱拌拉面，面酱更是主要的原料。面酱味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。本地从祖先传下来的生产面酱的方法是：在春季时以面粉加清水充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度；切成长约30厘米，宽10-15厘米的块状，分层上甑蒸熟，蒸熟后，立即冷却后按原料总重的0.3%的用量接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10-15°角，表面加覆草垫保温，48小时后，当品温升至40℃左右时，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低，决定翻堆次数，一般每日翻1-2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转，并渐渐堆高；5-6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分，再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干；晒干后，打碎成直径2～3厘米的小块，将面糕块按重量添加1倍的15°Be盐水拌匀后下缸，置日光下曝晒，夏季约5个月成熟，秋冬就能吃，酱香味美。本地祖传的制酱方法有以下缺陷：1.生产时间长；2.成品面酱氨基酸态氮低；3.为保证产品不变质需使用较多的食盐，产品含盐量偏高，口感太咸；4.在发酵过程中容易提高酸度，产生不良异味。本发明采用去皮小麦颗粒为原料直接生产面酱，其优点是：减少发酵周期；原料成本降低，因小麦的价格约为面粉的2∕3；食盐投入量可降低在20%左右；产品的氨基酸态氮可从0.4%提高至0.6%。

发明内容

本发明主要解决的问题是提供一种生产地产面酱的机械装置，该装置以小麦喷水机、小麦除皮机、小麦浸泡池、蒸料池、制曲池、醤缸组成，该装置使用的设备为通用设备、组合的结构极为合理。

本发明采用的技术方案是：

一种生产地产面酱的机械装置，包括：小麦喷水机1、小麦除皮机2、小麦浸泡池3、蒸料池4、制曲池5、醤缸6；其特征是：小麦喷水机1上设有小麦、水进口7，小麦喷水机1和小麦除皮机2间设有第一输送机8，小麦除皮机2上设有小麦皮出口9，小麦除皮机2和小麦浸泡池3间设有第二输送机10，小麦浸泡池3和蒸料池4间设有第三输送机11，蒸料池4上设有蒸汽进口12，蒸料池4和制曲池5间设有第四输送机13，制曲池5上设有曲精进口14，制曲池5和醤缸6间设有第五输送机15，醤缸6上设有盐水进口16，设有成品出口17。

本发明的进一步技术方案是：

所述的第一、第二、第三、第四、第五输送机为刮板输送机。

所述的制曲池中安装有翻曲设备。

所述的醤缸上设有圆锥形芦柴编织的盖子。

本发明的有益效果是：提供了一种生产地产面酱的机械装置，该装置具有使用通用设备组合、结构合理简单、操作方便、生产过程条件温和、无污染废弃物排放等一系列优点，产品面酱是北方人餐桌上的一种重要佐餐食品。

附图说明：

如图1为本发明的结构和工艺流程框图。

具体实施方式

实施例：

下面结合附图进一步说明使用该机械装置生产地产面酱最佳实施例的具体内容：

1、将地产优质小麦颗粒和水通过设置于小麦喷水机1上的进口7送入小麦喷水机1，小麦重量：水重量=95：5，小麦喷水机1将水喷至小麦颗粒的表面使小麦颗粒润湿后将其通过设置于小麦喷水机1和小麦除皮机2间的第一输送机8送入小麦除皮机2对小麦颗粒进行脱皮，脱除的小麦皮通过设置于小麦除皮机2上的出口9排出，小麦仁通过设置于小麦除皮机2和小麦浸泡池3间的第二输送机10送入小麦浸泡池3，将小麦浸泡池3中加入热水，水温保持在75℃-79℃之间，将脱皮的小麦仁密封浸泡0.6小时。