[发明专利]容器装绿色食品

说明书

技术领域

本发明涉及将绿色蔬菜或海藻等绿色食品填充在市售容器内的容器装绿色食品，特别是涉及可以将褪色了的绿色食品的绿色复原或者可以将绿色食品在保持绿色的同时进行保存的容器装绿色食品。

背景技术

采摘过的蔬菜具有经过数日则从绿色褪色成茶色的性质。另外，海藻也具有浸渍在热水而变为绿色后、经过数日则渐渐褪色的性质。为了消除该缺点，开发了在不使用着色剂的情况下将绿色食品装在容器内、即便在通常的流通形态下也可保存为绿色的容器装绿色食品(参照专利文献1)。

该容器装绿色食品是将绿色蔬菜原料微细化至特定的粒度而制成绿色蔬菜粉碎物，在含有该绿色蔬菜粉碎物的液体中添加铜离子或锌离子，在不使用着色剂的情况下保存为绿色。该方法通过提高重金属离子的置换效率，使所添加的铜或锌的浓度为低浓度，使绿色蔬菜的绿色稳定化。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2008-86269号公报

发明内容

发明要解决的技术问题

以上的容器装绿色食品是添加铜离子或锌离子而保存为绿色，但由于是将绿色食品微细化至特定的粒度而制成粉碎物，因此具有无法以原本的状态保存蔬菜或海藻的缺点。另外，由于添加金属离子使食品为绿色，因此具有需要增加金属离子的添加量、金属离子会使食品的味道降低的缺点。另外，该容器装绿色食品由于是在100℃以上加热杀菌后填充在容器中，因此具有因加热杀菌而口感降低、另外当为具有粘性的食品时、使粘性丧失的缺点。另外还具有因加热杀菌使胡萝卜素等美味成分或酶等丧失的缺点。

本发明人开发了将含Cu酵母和含Zn酵母添加在水中、使金属成分从这些金属酵母中放出而制成离子水、利用该离子水使绿色食品为绿色的容器装绿色食品的保存方法(日本特愿2004-309065号)。该容器装绿色食品的保存方法由于利用金属酵母所含的金属成分使食品为绿色，因此具有在食品中添加了金属酵母所特有的味道、其会使食品的品质降低的缺点。本发明人为了进一步消除该缺点，还开发了将含Cu酵母和含Zn酵母添加在水中、使金属成分放出之后、利用过滤器将离子水过滤、制备除去金属酵母的离子水、在该离子水中浸渍食品的方法。该方法由于将金属酵母从离子水中除去，因此可以减少因金属酵母所导致的味道下降。但是，由于是由金属酵母制备离子水，因此具有难以将金属酵母所独特的味道完全地除去、无法使酵母导致的味道降低变得完全没有的缺点。

然而，绿色食品虽然可通过金属离子的作用使叶绿素的绿色复活，但具有随着时间经过、渐渐从绿色变色成蓝色的缺点。其原因在于，利用金属离子将绿色复活后的叶绿素渐渐地劣化、黄色成分减少。植物的叶绿素是蓝色成分和黄色成分进行混色而变为自然的绿色。叶绿素具有随着时间的经过发生劣化时、黄色成分减少、蓝色成分增强、自绿色变色成蓝色的物性。特别是紫外线所导致的劣化严重。因此具有以下缺点：即便通过金属离子的作用使叶绿素为自然的绿色，但随着时间的经过，自植物本来的绿色渐渐地变色成不自然的蓝色。放在透过紫外线的透明容器中进行陈列的食品具有因紫外线的作用易于劣化、易于从绿色变色成蓝色的缺点。因此，放在透明容器中保存的绿色食品具有随着时间经过、失去自然的绿色、易于变色成蓝色的缺点。

本发明是为了进一步解决该缺点而开发的。本发明的重要目的在于提供使蔬菜或海藻等绿色食品为自然的绿色、且在不会降低味道的情况下残留美味成分、同时在极长的期间内也可将食品保存为绿色的容器装绿色食品。

进而，本发明其他重要的目的在于提供由于可以将褪色后的绿色食品填充在容器装绿色食品中为绿色、因此没有必要在利用复原成绿色的工序对褪色后的食品进行处理之后再填充在容器装绿色食品中、将褪色后的食品填充在容器装绿色食品中变为绿色、进而在长期间内可以保持为绿色的容器装绿色食品。

另外，本发明其他重要的目的在于提供弥补了因叶绿素的劣化所导致的黄色成分的褪色、在长期间内可以将食品保持为更自然的绿色、而且可以在不使用深黄色的透明保存溶液的情况下浸渍在接近无色的保存溶液中使食品保持为自然的绿色的容器装绿色食品。

用于解决技术问题的方法及发明效果

本发明的容器装绿色食品是在气密性地密闭的透明的市售容器中以实质上不含空气的状态填充透明保存溶液和绿色食品而成的，透明保存溶液含有含金属-有机物色素的氨基酸，上述含金属-有机物色素的氨基酸含有Zn、Cu、Fe、Mg、Se、Mo、Cr、Mn、Ni中的至少任一种金属、呈黄色的有机物色素和氨基酸，且是金属成分和有机物色素和氨基酸发生化学键合而成的。