[发明专利]一种螃蟹辣椒酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种螃蟹辣椒酱的制作方法。

背景技术

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素含有大量蛋白质和脂肪，较多的钙、磷、铁、维生素等物质。每500克螃蟹中含蛋白质49.6克、脂肪9.3克、糖类27.2克、磷1.088毫克、铁33.6毫克，它对身体有很好的滋补作用，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益，蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。

但是，螃蟹大多生活在海边或者湖泊较多的地方，内陆地区的人想要吃到螃蟹，只能购买冷冻运输来的螃蟹，但是，其味道大不如新鲜的螃蟹；而且，吃螃蟹有季节性，冬季就不能像秋季那样有很多螃蟹。如何保存螃蟹，使人们一年四季都能都吃到美味营养的螃蟹是人们关心的问题。将螃蟹制成辣椒酱，不仅味美而且保存时间长。

现有的制作辣椒酱的方法，通过盐、葱、姜等腌制制得。但是蟹肉性寒，味咸，传统的制作方法并不能解决蟹肉性寒的问题，大量食用对人体不好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种螃蟹辣椒酱的制作方法，通过加入紫苏、姜、陈皮等调味料中和螃蟹的寒性。

本发明提供的一种螃蟹辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：

(1)、将螃蟹放入干净的缸中，加入糙米、生鸡蛋和黑芝麻将螃蟹覆盖，用棉布扎住缸口，养螃蟹3-5天，再将螃蟹清洗干净；

(2)、将清洗干净后的螃蟹放入干净水中1-2小时，再放入敞口容器中用20--28度白酒养2-4小时，待螃蟹不能走动后，用65度以上白酒淹没，10-15小时后捞出，切成块；

(3)、按重量份计，将辣椒、食盐、姜、糖、醋、香油、味精、芝麻、花椒、胡椒、大茴香、小茴香、八角、紫苏叶、陈皮和步骤(2)处理后的螃蟹，混合均匀，密封腌制螃蟹30-40天，制得螃蟹辣椒酱。

步骤(1)中螃蟹、糙米、生鸡蛋和黑芝麻的重量比为100:10-20:15-23:5-9。

步骤(3)中各原料配比，按重量份计，辣椒100-160份、食盐60-100份、姜5-10份、糖2-5份、醋5-7份、香油2-3份、味精2-3份、芝麻2-3份、花椒2-3份、胡椒1-3份、大茴香0.5-1份、小茴香0.5-1份、八角1-3份、紫苏叶1-2份、陈皮2-3份和步骤(2)制得的螃蟹块100-200份。

跟现有技术相比，本发明首先将螃蟹用黑芝麻、糙米和鸡蛋喂养，使螃蟹吸收糙米、鸡蛋和黑芝麻中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。将螃蟹放入白酒中喂养，不仅能清洗螃蟹、杀死寄生在螃蟹身体中的细菌，而且，螃蟹由于喂了白酒而醉，味道更鲜美。在腌制过程中加入紫苏叶，紫苏叶性温味辛,具有解毒散寒，行气和胃，并能去腥解鱼蟹毒的功效；姜性温味辛，能发汗散寒，温胃止呕，历来作为中和螃蟹寒性之最佳搭配；而陈皮味辛苦，性温，具理气健脾，调中开胃功效，并能解鱼蟹毒、酒毒。紫苏叶、陈皮和姜功效相互配合，有效中和螃蟹寒毒，去除螃蟹腥味，能充分呈现螃蟹鲜香美味，使人们在享用螃蟹美味的同时从多方面保护其身体功能免受损伤。加入多种调味料，制备得到的螃蟹辣椒酱味美鲜香，而且不添加任何防腐剂，可以长期保存。

具体实施方式

实施例1

一种螃蟹辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：

(1)、将螃蟹1kg放入干净的缸中，加入糙米100g、生鸡蛋165g和黑芝麻64g将螃蟹覆盖，用棉布扎住缸口，养螃蟹3天，再将螃蟹清洗干净；

(2)、将清洗干净后的螃蟹放入干净水中1小时，再放入敞口容器中用20度白酒养2小时，待螃蟹不能走动后，用65度白酒淹没，11小时后捞出，切成块；

(3)、将辣椒1100g、食盐600g份、姜80g、糖20g、醋53g、香油24g、味精20g、芝麻20g、花椒20g、胡椒13g、大茴香6g、小茴香6g、八角10gg、紫苏叶10g、陈皮20g和步骤(2)制备的螃蟹块1kg，混合均匀，密封腌制螃蟹35天，制得螃蟹辣椒酱。

实施例2

一种螃蟹辣椒酱的制作方法，包括以下步骤：

(1)、将螃蟹1kg放入干净的缸中，加入糙米120g、生鸡蛋175g和黑芝麻76g将螃蟹覆盖，用棉布扎住缸口，养螃蟹4天，再将螃蟹清洗干净；

(2)、将清洗干净后的螃蟹放入干净水中2小时，再放入敞口容器中用25度白酒养3小时，待螃蟹不能走动后，用65度白酒淹没，11小时后捞出，切成块；