[发明专利]一种宣木瓜的贮藏保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种水果保鲜方法，尤其涉及的是一种宣木瓜的贮藏保鲜方法。

背景技术

宣木瓜为蔷薇科，苹果亚科，木瓜属，落叶灌木贴梗海棠的果实，是安徽的著名的特产。因宣木瓜具有平肝和胃、祛风去湿等功效和显著的保健功能而倍受青睐，自20世纪70年代开始人工种植以来，栽培面积成倍增长。据有关文献报道，宣木瓜果实富含齐墩果酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙及黄酮类物质，含有人体必需的19种氨基酸和18种矿物微量元素，尤其含抗衰老的超氧化物歧化酶(SOD)和蛋白酶，果实坚硬、酸涩，不适宜直接鲜食，但加工品质好，且具有药用和保健的双重功效。

宣木瓜采后极易腐烂、失水，难以长期保存。现有的贮藏保鲜技术，多采用低温或通风地窖贮藏，或辅以成膜保鲜剂浸涂、添加高效低毒杀菌剂进行贮藏，这些保鲜技术在实际生产中的效果并不理想，尤其是液态涂膜保鲜剂在批量化应用中，操作复杂、工作量大。宣木瓜的自然储存期仅2～3周，低温冷藏周期约6～8周，无法满足食品加工企业对宣木瓜原料长期利用的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种宣木瓜的贮藏保鲜方法，以解决现有技术中宣木瓜贮藏时间短，长期贮藏易腐烂变质，品质降低等问题。

本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明提供了一种宣木瓜的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：

步骤一：将宣木瓜用输出功率为65W的微波照射3min；

步骤二：在密闭环境中，将微波照射后的宣木瓜用1‐甲基环丙烯1‐MCP熏蒸处理，其中，当环境温度为16～19℃时，熏蒸时间为10～16小时；当环境温度为20～24℃时，熏蒸时间为6～10小时；当环境温度在25℃以上时，熏蒸时间不超过6小时；

步骤三：在2～4℃，相对湿度90～92％下冷藏保鲜；贮藏温度低于0℃以下，贮藏后期会出现不同程度的冷害，相对湿度高于93％，腐烂率上升，相对湿度低于85％，果实后期会出现表皮失水和皱缩现象，影响果实品质。

所述步骤二中，优选地，将环境温度设定为20～24℃，熏蒸时间为8小时，保鲜效果最佳。

所述步骤二中，1‐MCP为市售的干燥的粉剂或片剂，加适量水润湿，获得的熏蒸溶液即可挥发出无毒无味的气体，根据市售产品的实际标注的药剂有效成分含量控制加水量，控制熏蒸溶液中的药剂有效成分的浓度为0.5～1.0ul/L，当密闭空间的库容较大时，可增设风力内循环，以提高密闭熏蒸的效果。

所述步骤三中，定期对冷藏保鲜的环境进行臭氧处理，其中臭氧处理的浓度为10～15mg/m³，处理时间是每隔5天处理一次，每次处理1小时，臭氧辅助处理，可以减轻贮藏后期的病害，减少果实腐烂率。

本发明的原理是：本发明利用微波的非热生物效应，能够有效抑制与宣木瓜成熟与衰老相关酶的活性，同时结合使用1‐MCP作为生理抑制剂，能够同时在生理上抑制宣木瓜的乙烯合成和自我催熟作用，延缓果实内成分的降解，最大程度地延长宣木瓜的贮藏保鲜时间，保持宣木瓜的品质；本发明中，微波的输出功率和照射时间的控制是关键点之一，输出功率过大或照射时间过长均易产生热效应，加速宣木瓜的成熟，输出功率过小或照射时间过短则起不到抑制酶活性的作用，无保鲜功效；低功率微波与1‐MCP处理之间还存在协同促进效应，低功率微波能够抑制成熟与衰老相关酶活性，可增强1‐MCP抑制乙烯合成和自我催熟作用，维持低温贮藏条件下较低的生理活性，延缓营养物质的降解和衰老进程。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明提供了一种宣木瓜的贮藏保鲜方法，该方法利用低功率微波连续照射宣木瓜，结合1-MCP气态熏蒸和低温冷藏，使得宣木瓜在贮藏生理、生化和品质上都得到了有效控制，延缓衰老的进程；利用该方法贮藏的宣木瓜，其保鲜时间能够延长至200天，同时好果率保持在93％左右，平均腐烂率只有3.4％左右，品质上仍能满足加工生产的要求，该方法简单易行，科学合理，绿色安全，便于推广，实现了宣木瓜的长期贮藏目标；同时，本发明的所有保鲜处理均为非接触式处理，因此不会造成对果实的机械损伤和药液污染，方法简便安全，成本低，易推广。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1

1、微波照射处理对宣木瓜贮藏保鲜的影响：