[发明专利]一种蘸蘸酱制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜂蜜、葡萄为主要原料的蘸蘸醋制作方法，属于调味品制作。

背景技术

酱油是中国汉族各大菜系中传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱油的记载了。而古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，起源于中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

随着生活水平的提高和人们食物范围的扩大，现有的各种酱油还不能满足人们日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的就是在于造成有利于健康和增进食欲的美味营养蘸蘸醋。

本发明的技术方案是：采用黑豆、葡萄为原料的酿造酱油，与生姜、大蒜、海带粉、蜂蜜为制而成，其制作方法：第一步，酿造酱油：煮熟黑豆，并日晒10-12天、并置于发酵罐内，再加入11倍重量的温水，水温为72度~82度，第二步，调味液备制：海带粉8-13％、生姜8-9％、茴香0.9-1.1％，加水至100％，置于高压锅煮熟，把汁滤出；第三步，蜂蜜葡萄水的备制：取盐和葡萄汁和蜂蜜按8∶3：1的重量比，加热至40度，不断搅拌，直至盐巴完全融化；第四步，勾兑：将上述酿造酱油、调味液、蜂蜜葡萄水按照3：3：1的容积比混合，密封保存，质量检验，包装，即得到成品。

所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。为芳香性辛辣健胃药，有温暖兴奋、发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒作用。能降温提神，增进食欲，抗菌防病，开胃健脾。

所述海带味咸，性寒。能轻坚散结，消痰，利水。[参考]海带含藻胶酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海带聚糖、海带氨酸、氧化钾、碘、钙、钴、氟、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、P，蛋白质、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸；昆布含藻胶酸、蛋白质、甘露醇、钾、碘等；裙带菜含藻胶酸、蛋白质、甘露醇、碘、溴、钙及维生素B12、海带氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸等氨基酸。

所述蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”，古希腊人把蜜看做是“天赐的礼物”。中国从古代就开始人工养蜂采蜜，蜂蜜既是良药，又是上等饮料，可延年益寿。既有营养，又具有甜味，儿童群体更是喜欢。

所述葡萄汁是由葡萄果肉榨出的果汁。它经常用来发酵后制取葡萄酒，白兰地。在酿酒工业中，葡萄汁是一种必需的产品。葡萄汁有时候也加糖，作为一种不含酒精的饮料。保存葡萄汁需要使用巴氏消毒法，因为未经处理的果汁中往往自然含有葡萄上的酵母会自然发酵。

本发明的积极效果：

由于采用葡萄，蜂蜜为原料酿造蘸蘸醋，改进了传统酿造酱油的生产工艺方法，既提高了生产效率，又保持了产品的传统风味。

具体实施方式

实施例：采用黑豆、葡萄为原料的酿造酱油，与生姜、大蒜、海带粉、蜂蜜为制而成，其制作方法：第一步，酿造酱油：煮熟黑豆，并日晒10-12天、并置于发酵罐内，再加入11倍重量的温水，水温为72度~82度，第二步，调味液备制：海带粉8-13％、生姜8-9％、茴香0.9-1.1％，加水至100％，置于高压锅煮熟，把汁滤出；第三步，蜂蜜葡萄水的备制：取盐和葡萄汁和蜂蜜按8∶3：1的重量比，加热至40度，不断搅拌，直至盐巴完全融化；第四步，勾兑：将上述酿造酱油、调味液、蜂蜜葡萄水按照3：3：1的容积比混合，密封保存，质量检验，包装，即得到成品。